在 SFE 第 41 届上海国际特许经营及连锁加盟展聚焦的餐饮连锁化浪潮中，臭豆腐火锅正以 “闻着劝退、吃着上头” 的独特魅力，成为赛道新焦点。成都、长沙等城市爆款门店日翻 10 轮、月营收破百万，人均 60 元的定价让这一品类迅速 “出圈”，其从街头小吃到品牌化升级的路径，为餐饮连锁化提供了小众突围的新思路。

臭豆腐火锅的爆火，核心在于精准踩中连锁化所需的差异化与传播性。其一，产品创新打破边界，以臭豆腐为基底的有料锅底，搭配木姜子牛肉、百香果牛肉等特色食材，融合云贵风味与火锅业态，形成层次丰富的复合味型，适配多元消费需求。其二，“香臭” 风味可塑性极强，既能开专门店，也能作为味型补充融入肥肠、螺蛳粉等门店，降低连锁拓展的品类门槛。其三，味觉反差自带流量，“闻臭吃香” 的体验激发年轻群体好奇心，形成自发传播，天然契合连锁品牌的流量需求。

不过，这一品类走向规模化连锁仍需破解痛点。气味接受度限制客群，通风难题制约门店选址；臭豆腐发酵工艺缺乏统一标准，供应链稳定性影响品控，这些都是连锁化的核心障碍。对此，行业已探索出破局方向：品牌化层面挖掘非遗技艺赋能，强化文化认同；健康化层面优化配方减负担，突出乳酸菌等营养价值；标准化层面推动底料工业化生产，破解风味不稳定难题。

在 SFE 关注的餐饮连锁化逻辑中，臭豆腐火锅的崛起印证了 “小众品类也能成大气候”。其核心在于将独特风味转化为可复制的商业模型 —— 解决供应链与标准化问题后，便能凭借强记忆点和话题性，成为连锁加盟的潜力赛道。正如 SFE 展传递的趋势，餐饮连锁化已不止于大众品类的厮杀，精准切入细分需求、做好连锁化底层建设的小众品类，同样能开辟广阔市场。

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