曾高居宴席的烤鸭正以全新姿态走进大众日常。2024年起，一款名为”烤鸭卷”的轻量化产品席卷多地——薄饼包裹菜底与片皮烤鸭，佐酱卷制，单份售价不足20元。这种既可作主食又能当小吃的创新形态，催生专门店如雨后春笋涌现，掀起”卷饼包万物”的平民餐饮革命。

小店模式引爆扩张
市场扩张速度令人瞩目：

• 深圳新兴品牌4家门店均于近两月集中亮相
• 北京某品牌超半数门店为2025年5月新开
• 跨区域连锁品牌快速覆盖多省市，门店突破20家
  这些品牌共性鲜明：主打10-20元价格带，以档口式外卖店为主，产品矩阵涵盖卤味及甜品。不足20平米的微型店铺模型，成为三个月拓店百家的核心引擎。

供应链筑基平民化
爆发式增长背后是产业链的成熟支撑：

1. 原料标准化：鸭胚、卷饼、酱料形成完善供应体系，门店实现极简组装
2. 工艺集约化：中央厨房统一烤制鸭胚，冷链配送破解现烤产能瓶颈
3. 设备智能化：自动片鸭机与恒温烙饼设备提升效能，单店日销可达500卷
   产业链上游更现巨头身影：头部烤鸭品牌供应链企业为多品牌提供鸭胚，高端餐饮品牌推出预制烤鸭，休闲卤味巨头跨界推出创新产品。成熟供应链使产品兼具快餐价格与正餐风味。

重构消费逻辑
这场变革正深刻改写行业规则：

效率革命：2分钟出餐速度碾压传统门店，坪效提升超300%
当传统烤鸭品牌面临客单价压力时，街头烤鸭卷以20元价格重构消费逻辑。这场由供应链成熟与小店模式共同驱动的变革，不仅摘下烤鸭”奢侈品”标签，更标志着中国餐饮从”为仪式买单”转向”为日常美味付费”的新纪元。

场景破界：宴席硬菜转化为街头速食，突破场景与价格限制

品类创新：”烤鸭+卷饼”组合激活双重消费认知，降低市场教育成本

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