还记得以前吃顿像样的烤鸭，动辄上百块吗？现在，这股烤鸭香正飘向更接地气的街头巷尾。最近，在北京、深圳、南京这些大城市，一种叫“烤鸭卷”的小吃店突然多了起来。

这种店卖啥呢？简单说，就是把传统烤鸭的精髓浓缩在一个方便拿走的卷饼里。店员在薄饼上铺点蔬菜打底，放上几片烤得酥香的鸭肉，刷上甜面酱或者其他酱料，一卷一包，一份热乎的烤鸭卷就做好了。关键是价格亲民，通常一大卷不到20块，十几块就能搞定。它既能当一顿简餐，又能当解馋小吃，好吃不贵，自然吸引了不少人。一些做得好的品牌，已经开始加快开新店了。

为啥烤鸭卷能火起来呢？你在大众点评上搜“烤鸭卷”，会发现好多都是新开的店。比如深圳的“鸭府湾”，旗下4家店都是最近俩月才冒出来的。北京就更明显了，“非尝卷”这个牌子，在北京有20多家店都标着“新店”，其中一大半都是今年5月刚开张的。四川、天津等地也有类似品牌，像“上上卷”就有20多家分店了。

这些烤鸭卷专门店有几个共同点：主打就是烤鸭卷，但也会搭配五花肉卷、卤味、火鸡面、饮料这些，选择还算丰富；人均消费基本在10到20块之间，很实惠；店铺形式主要是档口或者外卖店，面积不大，有些也提供少量座位，这种小店模式也方便它们快速复制扩张。

价格便宜、符合当下大家捂紧钱包的趋势，这当然是受欢迎的原因。而且，饼卷肉这种形式，还有烤鸭这个国民美食，大家本来就熟悉，接受起来没门槛。但更深层的原因，其实是背后整个烤鸭供应链已经非常成熟和完善了。

做烤鸭卷，核心当然是烤鸭肉。这鸭肉好不好，直接影响卷的味道。皮脆不脆？肉嫩不嫩？肥瘦比例如何？这些都跟用的鸭子品种和加工工艺有关。常见的烤鸭用鸭主要是北京鸭（皮厚脂香）和樱桃谷鸭（瘦肉多、长得快，适合大规模养）。现在有很多专门的公司，把宰杀、清理、甚至初步烤制这些费时费力的活都干好了，给餐厅提供半成品或者成品鸭坯。

比如“金星鸭业”，就是给全聚德、大董这些老牌烤鸭店供鸭坯的大供应商，他们一年能处理上千万只鸭子。他们提供的产品也很多样，从需要餐厅自己再烤的生鸭坯，到已经烤好片好的成品鸭肉都有，甚至还有家庭装，让普通人在家也能做烤鸭。类似的供应商还有“东风养殖”，他们除了提供不同品种的鸭坯，还能给餐厅提供从设备到人员培训的一整套烤鸭解决方案。“华鸭集团”也是这条链上的重要角色，他们日加工能力超强，产品线丰富，服务着巴奴火锅、半天妖、盒马等众多连锁品牌。

光有鸭肉还不够，卷饼（也叫鸭饼）也很关键。一张筋道的好饼，才能稳稳兜住酥脆的鸭皮和嫩鸭肉，还能吸饱酱汁，让口感更丰富。像“立全宏达”就是专门做这个的，他们生产各种饼，包括给全聚德、大董供货的鸭饼。河南的“汇诚食品”也提供手工鸭饼等产品。

酱料更是画龙点睛。甜面酱、香辣酱这些，能平衡烤鸭的油腻，提香增味。有公司像“亿调龙”，就专门研发生产上百种酱料，其中就有针对烤鸭的甜面酱和香辣酱。连李锦记、海天、六必居这些我们熟悉的大调味品品牌，也都推出了专门用于烤鸭卷或者蘸烤鸭的酱料产品。

所以你看，烤鸭卷能迅速流行并规模化开店，绝不仅仅是因为便宜。它背后是整个烤鸭产业链的高度成熟和分工协作。从选鸭、加工鸭坯，到生产筋道的饼皮，再到调配各种口味的酱料，每个环节都有专业的供应商提供稳定、标准化的产品，大大降低了开店的门槛和运营难度，让这种平民化的烤鸭美味得以快速走到我们身边。

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