近年来，餐饮界刮起一股”专门店”风潮，从蛋挞、贝果到珍珠奶茶，各类细分品类纷纷以独立门店形式抢占市场。而在这股风潮中，抹茶专门店的表现尤为亮眼，不仅成为年轻人的打卡新宠，更在各大城市加速扩张。
抹茶专门店加速布局，从日式到中式百花齐放
过去，提到抹茶，很多人会联想到日本宇治抹茶，但如今，中国本土抹茶品牌也在崛起。从台湾到日本，再到本土新锐品牌，抹茶专门店正在全国遍地开花。
• 台湾品牌进军大陆：来自高雄的「御前上茶」近期在上海兴业太古汇开出新店，主打手工抹茶甜点，价格集中在30-40元区间。该品牌在台湾已有15家门店，并开始向海外拓展，今年6月还在美国开出首店。
• 日本品牌抢占市场：日本有机抹茶品牌「THE MATCHA TOKYO」自2023年进入中国后，已在北京、上海、苏州等地开出12家店，并以上海张园快闪店形式吸引消费者。
• 本土品牌崛起：苏州起家的「九十葉·抹茶专门店」已在全国22省布局64家门店，主打不同浓度的抹茶产品；杭州的「闲吉」则以径山抹茶为核心，打造沉浸式抹茶体验空间。此外，「小丛山」「六六·抹茶」等品牌也在深圳、广州等城市加速开店。
抹茶不单调，品牌玩出”花式创新”
抹茶虽是一个传统品类，但品牌们通过产品创新和场景拓展，让它焕发新活力。
• 浓度分级，满足不同口味：像「九十葉」就推出编号抹茶冰淇淋，数字越大浓度越高，颜色也从浅绿到深绿渐变，让消费者自由选择喜欢的口感。
• 混搭创意，丰富味觉层次：御前上茶的”抹茶圣代双重奏”结合了抹茶、焙茶冰淇淋，还加入红豆、抹茶冻等配料；而奈雪的茶推出的”浓抹”系列，则用径山抹茶打造不同质感的饮品。
• 跨界融合，渗透更多品类：喜茶的”三倍厚抹”系列曾创下两个月卖出1000万杯的纪录；茉莉奶白将抹茶与不同茶底搭配；Manner甚至把抹茶酱融入气泡水，让传统抹茶变得更年轻化。
抹茶为何能火？健康、颜值、社交一个不落
抹茶专门店的兴起并非偶然，它恰好踩中了当下消费市场的几大趋势：
- 健康需求：抹茶富含茶多酚和抗氧化成分，符合年轻人追求”轻养生”的消费心理。
- 视觉经济：清新的绿色调自带”出片”属性，成为社交平台上的打卡利器。
- 风味百搭：既能做纯茶，也能融入甜品、咖啡、烘焙，适配多种消费场景。
未来挑战：如何让”爆红”变”长红”？
尽管抹茶专门店势头正猛，但想要长期立足市场，仍需解决几个问题：
• 产品持续创新：避免同质化，通过季节性新品、限定款等方式保持新鲜感。
• 体验升级：像闲吉旗舰店那样，结合零售、展览、手打抹茶表演，打造更沉浸的消费场景。
• 供应链稳定：高品质抹茶依赖优质原料，如何保证稳定供应是关键。
抹茶专门店的爆发，既是消费细分化的体现，也是年轻人对健康、颜值、风味的多重追求。未来，这个品类能否像奶茶一样成为长红赛道，取决于品牌能否在产品力、体验感和供应链上持续深耕。但无论如何，这抹”绿”已经成功席卷年轻人的味蕾，成为餐饮市场的新势力。
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