开了 5 年、10 年的餐饮店，要是突然说没生意了，或者生意越来越差，这确实挺让人难以理解的。毕竟，餐厅怎么会缺顾客呢？

要知道，餐厅的生意本身就有着独特的优势，主要靠口碑传播，还自带社交裂变的属性呢。就拿吃快餐来说，很多时候咱们也会喊上同事或者身边的人一起；更别提那些社交型的餐饮店了，往往一个人能带动好几个人来，而这几个人下次又会带来一群人，按道理讲，顾客数量应该像滚雪球般越滚越多呀。

那要是餐厅缺顾客了，原因其实就出在一点上：你的产品、服务、用餐体验以及定价，根本就没契合消费者的需求。而且啊，不少餐厅还做了些伤害顾客却不自知的事儿，像收餐巾纸钱、打包费、餐具钱，心里想着 “同行都这么做，我跟着做也没问题”。可这些做法，实际上就是在把顾客往外推呀，是在伤客呢。

现在经济形势不太好，99% 的餐厅都在加速走向消亡。那些经营不下去的餐厅都在干啥呢？整天一门心思琢磨怎么搞流量，想着去抖音、小红书这些平台上去拉新顾客。

但餐饮这行，本就是靠复购，而且是复购带动裂变的生意呀。只要服务好了一位顾客，他自然而然就会给你带来更多的顾客呢。

就像 2022 年疫情最严重的时候，西安的商场前前后后关了 8 次，每次一关就是大概一个礼拜，根本没办法正常经营。我有个在西安开餐饮店的学员，店就在商场里，他来问我该咋办。我就跟他说：“反正店里顾客也不多，来一个你就跟人家好好聊聊，来十个就聊十个，问问人家觉得咱店哪儿好、为啥来，还有啥不满意、能改进的地方。” 嘿，他就靠着这招，牢牢抓住了每一位顾客的复购，结果一个月在那家店里就赚了 10 万块呢。

餐饮老板们可得明白呀，要是不把心思放在门店经营上，成天光想着拉新，那可得想清楚了，现在可是存量时代了，哪有那么多新顾客让你去拉呀。你能拉得过海底捞、乡村基、蜜雪冰城这些行业巨头吗？它们正靠着价格、服务、体验各方面的优势在抢顾客呢，论投入的资金和资源，咱普通餐饮店哪能比得过呀。

餐饮说到底是区域化的生意，主要就是服务门店周边 3 到 5 公里的用户，要是那些大品牌不在你门店周边，那对咱们来说就是机会呀。咱们只需要踏踏实实在店里，把顾客是谁、他们需要啥这些问题想明白，然后想着怎么把最好的产品和服务提供给他们，让他们这次来了下次还想来，还乐意带着别人一起来，这就够了。

要是到现在都还没这个觉悟，那很可能自家店就会成为那 99% 加速倒闭的其中一员了。我把这个思路分享给了全国四十多个地方的区域餐饮佼佼者，他们纷纷取消了餐巾纸钱、打包费、茶位费这些收费项目。后来他们跟我说：“校长，取消之后发现，复购率和顾客数量都涨了呢！” 这就充分说明，只要咱们站在用户的角度去考虑问题，就一定能赢得用户的心呀。

餐饮的本质呀，从来就不是一场拉新的游戏，而是要用咱们的真心去换取用户的真心呢。

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