SFE餐饮加盟展资讯-院子餐饮、超市餐饮、菜场火锅与地摊餐饮的创新之路

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院子餐饮:从农家土院到消费新宠
今年,一股”院子风”悄然席卷餐饮界。从农家乐式的土院,到设计感十足的庭院火锅,这类业态正成为餐饮行业的现象级存在。舒家大院老火锅凭借庭院场景吸引超1000万人次消费;湖南的”老网红”王捌院子长期霸榜本地热门榜单;成都的川娃儿熊猫院子火锅、渝少侠小院火锅等,也都极受欢迎


院子餐饮的发展经历了三个阶段:早期的农家乐朴素开端,以农家自产食材和原生态环境为卖点;2018年后的精致化转型,引入专业设计改造院落布局;以及随着消费升级的情绪消费崛起,契合都市人”逃离压力”的心理需求。
2023年以来,院子餐饮进入创新阶段,探索出”前端非标、后端标准”模型:门店坚持一店一景,后端统一供应链与管理体系。长沙的喜座·湖南美食村落融合非遗文化,覆盖下午茶至夜宵全时段;成都的渝少侠小院火锅在市区营造”避世感”,成为消费者的避世圣地。
超市餐饮:精准拿捏年轻人的刚需
当火锅店陷入客单价内卷时,年轻人正涌入超市熟食区——9.9元的羊肉串、38元的小火锅、16元的现炒盖饭,成为他们的新选择。超市餐饮为何能精准击中Z世代?
首先,省钱不省品质,精准拿捏年轻人的刚需。一线城市白领午餐均价已突破35元,而超市餐饮凭借供应链优势,压缩中间成本,实现”低价高质”。永辉在超市里开设社区食堂,6个小菜荤素搭配仅售17元;物美超市采用自助模式,炒菜自助19.9元/人。
其次,看得见的制作过程提供沉浸式体验。明档厨房让食材处理全程可见,满足年轻人对食品安全与仪式感的双重需求。热闹的”逛吃”氛围让一人食不孤独,开放式座位设计契合年轻人”既要热闹又怕社交压力”的心理。
菜场火锅:社区流量的”魔童”
菜场火锅历经三个时代的迭代:实景时代的菜场里原生火锅,以蜂窝煤炉、九宫格铁锅为主;场景时代将菜市场”搬进”商场,主打”烟火气+打卡地”;数字时代依托供应链与技术实现极致性价比。
温州牛十三菜场火锅开在农贸市场内,顾客先在菜场摊位自选食材,再交由后厨加工,人均50元成为打卡热点。笨小孩菜市火锅荤素按两计价,半年开60+门店,单店日流水达同行3倍。观窑菜场火锅引入AI视觉识别技术,结算效率提升50%。
地摊餐饮:不拼资本拼真诚
近两年,”地摊经济”悄然升级。从郑州街头”羊肉论斤卖”的铜锅涮,到深圳夜市现烤的”9.9元生蚝”,再到杭州社区旁”现包现蒸”的鲜肉小笼——地摊不再只是低端快餐的代名词。
胖墩牛羊肉商行、海记鲜牛羊肉、黄河滩羊等品牌,以及众多”铜锅涮”门店,完全倚重外摆,没有豪华装修,却凭借极高的性价比和浓郁的市井氛围天天爆满。沈阳”老北市场夜市”的安格斯牛肉串移动摊位日均流水破万;成都”包子夫妇”用明档现包、鲜肉溯源的方式,将路边包子摊做出品牌感。
2025年11月在上海新国际博览中心举办的SFE上海国际连锁加盟展,将重点关注这些餐饮新业态的连锁加盟机会。对于餐饮连锁加盟投资者而言,这些新业态代表了不同的市场机会:院子餐饮满足消费者对情绪价值的追求;超市餐饮精准击中年轻人的性价比需求;菜场火锅激活社区流量;地摊餐饮回归餐饮本质。
当市场趋于饱和,到更有机会的地方开店,是品牌自然而然的选择。当市场进入存量竞争,场景创新不再是锦上添花,而是生存必修课。然而,场景只是入口,长期生命力终究源于对消费者真实需求的理解与尊重。
这些新业态的成功提醒我们:在消费理性崛起的当下,真诚、透明与性价比成为稀缺竞争力。未来的餐饮赢家,一定是那些既懂人心、又懂效率的”长期主义者”。在即将到来的SFE上海国际连锁加盟展上,这些创新业态将为餐饮连锁加盟行业带来新的思考和机遇。

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