涮牛肚火锅强势崛起，日营业额破10万
最近，有多位餐饮老板专程去考察了郑州、洛阳的涮牛肚，大家都大为震惊，在消费整体偏理性的当下，竟有门店日营业额超10万，还天天排队。
面对老品新作的涮牛肚，市场是否还有新空间可挖？它又能否成为门店的新盈利补充？这一现象为即将举办的2025年SFE上海国际连锁加盟展带来了新的关注点，涮牛肚火锅将成为餐饮连锁加盟的重要议题。
一天七八百桌，涮牛肚基地火了
最近，老品类涮牛肚突然爆火，在郑州乃至更广泛区域掀起新一轮消费热潮，还引发一众餐饮老板打卡，甚至衍生出涮牛肚工厂、涮牛肚基地，主打一个接地气、实惠感，不少涮牛肚店还拿下必吃榜、好评第1的成绩。
涮牛肚品类的爆发，为老品新作的品类提供了绝佳样本。该品类有3个优势，契合当下的消费。
爆品牛肚+地方特色，人均50吃到爽
当下，一个爆品还能否撑起一摊儿生意？最近，郑州荥阳一家名为付胖烧烤涮牛肚基地的门店，在业内备受关注，不仅日均接待七八百桌客人，就连店外道路常因排队车辆拥堵。
这家店的核心打法，正是靠毛肚这一核心大单品打开市场，并带火其他产品，最终沉淀下大批回头客，实现了高复购。其毛肚有3个特点，大片、筋道、入味，一份一斤的量，两个人吃足够。搭配灵魂辣椒蘸料，红亮的辣油裹满牛肚，一口下去麻辣鲜香，满足感拉满。
围绕爆品，店铺构建了丰富的产品矩阵，比如手工红薯粉条，久煮不烂且入味十足，可作为涮牛肚的绝佳搭档；以及自制丸子，肉眼可见的高含肉量，手工质感满满。
定价上，团购套餐则将性价比拉满，2-3人餐售价89元，包含锅底、一斤涮牛肚、自制手工丸子、粉条、蔬菜等，让消费者切实感受到花小钱吃好饭的实惠。仅该套餐在大众点评半年就售出7000+份。
复合烧烤，拉升坪效、客单
场景拓展是涮牛肚提升盈利的重要手段。比如付胖子就采用烧烤+火锅的复合产品经营，这一模式巧妙地打破了场景边界，让门店从单纯的火锅店升级为烟火气社交空间。
店内不仅设置明档烧烤区，烤串、烤大块羊肉等品类丰富，满足消费者涮火锅、烧烤的复合型需求。同时，搭配”火烧”组合，补充凉菜、特色小食，进一步丰富了顾客选择。
从经营层面看，这种模式尤其优势所在，一方面通过多品类组合提升了客单价，另一方面则将消费时段从白天延伸至夜晚。火锅店、夜市烧烤排档的品类组合，双场景直接拉动了门店客单与坪效。
涮牛肚”老品新作”的创新玩法
除了”基地型”门店的火爆，涮牛肚在”老品新作”上还有更多创新玩法，进一步丰富了品类形态。
做当地人的”食堂”，更给极致体验：洛阳的李太白老洛阳大排档·涮牛肚水席，不止是将涮牛肚日常化，还拓宽了品类融入了烧烤、地方小吃等，用产品、体验、文化符号等打造出门店的护城河。
热锅冷吃，无需加热，打造中餐”快餐化”：在西安、郑州等地开出10多家门店的杨翔豆皮涮牛肚，开创了热锅冷吃的吃法。从客人点菜到菜品上桌仅需5-7分钟，还被称作”火锅中的快餐”。
涮牛肚+泥炉+围炉煮茶，打造差异化新体验：郑州新开的食欲老院子泥炉涮肚，把泥炉涮牛肚和围炉煮茶做了结合，正好解决出差人群想解馋又要放松的需求，实现从正餐到休闲的全时段覆盖。

2025年11月在上海新国际博览中心举办的SFE上海国际连锁加盟展，为投资者提供多元化的连锁加盟选择。
对于涮牛肚火锅连锁加盟投资者而言，当前市场呈现出以下优势：
区域深耕优势明显：涮牛肚具有强烈的地域特色，在特定区域内具有深厚的消费基础和文化认同。
投资门槛相对较低：相比高端火锅，涮牛肚的投资门槛更低，装修成本和设备要求相对简单。
复购率高：接地气的定价和丰富的产品组合，容易培养消费者的复购习惯。
场景适应性强：可以覆盖正餐、夜宵、聚餐等多种消费场景。
坐稳区域头部，吃尽区域红利
今年，随着很多全国连锁品牌放慢拓店步伐，我们也看到很多区域品牌韧性十足。特别是一些区域老牌门店，中午、晚上，甚至是凌晨都在排队。
特别对于涮牛肚品类而言，区域深耕本身就是一种强大的商业模式。涮牛肚无需急于全国复制，反而应强化其在地性，将区域口味、饮食文化、社交习惯转化为独特壁垒。
毕竟，本地品牌更懂本地口味、更贴近消费习惯、更易构建情感联结。这种根植于地域的深度经营，能够形成独特的品牌红利。
涮牛肚连锁加盟的发展前景
从连锁加盟的角度看，涮牛肚火锅具有以下优势：
标准化程度高：涮牛肚的制作工艺相对简单，容易实现标准化操作。
供应链相对简单：主要食材以牛肚、蔬菜、调料为主，供应链管理相对简单。
人员培训容易：操作流程相对简单，对员工技能要求不高。
适应性强：可以根据不同地区的口味偏好进行调整。
在未来的发展中，涮牛肚仍需要从广撒网转

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