在 SFE 第 41 届上海国际特许经营及连锁加盟展聚焦的餐饮连锁化浪潮中，“全时段经营” 正成为品牌破局存量竞争的核心密码。近日，点都德在上海西岸梦中心开出早茶夜酒 bistro 概念店，白天供应手工虾饺等经典广式点心，夜间推出 6 款特调酒水搭配啫啫煲等下酒菜，98 元人均消费搭配 82 元代 100 元优惠券，上线即售出超 2000 张，凭借岭南风情装修与江景场景，成为社交打卡新地标。这并非孤例，从奶茶店卖早餐到火锅店做下午茶，餐饮连锁品牌正集体打破时段边界。

新茶饮赛道率先发力，蜜雪冰城在多城试点 “5 元早餐计划”，奈雪推出 0.9 元起 “茶饮 + 烘焙” 早餐套餐，喜茶、古茗等头部品牌纷纷跟进，以高性价比组合切入早餐市场。火锅品牌也不甘示弱，海底捞全国首家社区店化身 “全时段食堂”，涵盖早餐、熟食等品类；湊湊火锅推出 78-158 元 “煮茶套餐”，填补下午茶空白。就连庆丰包子铺也跨界布局，30 余家门店下午两点后供应 21.9 元起自助小火锅，实现时段全覆盖。

全时段经营的兴起，本质是餐饮连锁化应对成本压力与需求变化的战略选择。消费端，年轻群体作息碎片化催生 “少食多餐” 需求，夜经济、下午茶等场景持续扩容；经营端，延长营业时间能最大化坪效，摊薄租金与人力成本，成为差异化竞争的关键。正如点都德所言，这不是简单的门店扩张，而是 “打破时间与场景边界的战略性革新”。

不过，全时段经营并非延长营业时间那么简单。上海如意馄饨通过优化产品结构，将 “馄饨 + 鸡排 + 柠檬茶” 打造成时段爆品，实现利润翻番，证明产品精准适配是成功核心。在 SFE 展聚焦的餐饮连锁化趋势下，未来品牌需通过 “核心品类 + 补充爆品” 优化结构，依托数字化系统降本提效，才能真正将时段优势转化为营收增长。全时段经营已不是选择题，而是餐饮连锁品牌规模化突围的必答题。

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