在 SFE 第 41 届上海国际特许经营及连锁加盟展聚焦的餐饮连锁化浪潮中，一场行业变革正悄然酝酿。2020 至 2025 年，餐饮行业陷入长达五年的降价内卷，美团王莆中直言，当前客单价已退回十年前。从 100 元降至 80 元、60 元再到 20 元的 “竞底” 大战，让商家、团队与消费者陷入三方痛苦，降价必降质的恶性循环，最终无人获益。

逆势而为方能破局。预言 2026 年将成为中国餐饮 “涨价元年”，但此涨价非无端提价，而是以 “质价比” 为核心的价值升级。当全行业扎堆低价赛道时，消费者需求已悄然转变：经济环境下，人们更愿为 “超值体验” 买单，而非用少量资金换取劣质产品。“占便宜” 的本质，是让消费者感受到价值远超价格，这正是餐饮连锁化的新破局点。

上海徽菜品牌皖荟的崛起，印证了这一趋势。面对头部品牌小菜园将客单价降至 60 元的竞争压力，仅 5 家门店的皖荟没有跟风降价，反而选择涨价数十元，同时加倍提升菜品品质与用餐体验。凭借精准的消费者洞察，皖荟从区域小品牌成长为上海徽菜头牌，门店即将突破 10 家，在经济下行期实现逆势扩张，为餐饮连锁化提供了宝贵范本。

在 SFE 展关注的连锁加盟逻辑中，皖荟的成功绝非个例。餐饮连锁化的竞争早已不是价格战，而是价值战。当无数品牌陷入低价内卷的死路，“人弃我取” 的质价比策略，正成为中小连锁品牌突围的康庄大道。2026 年，随着 “涨价元年” 的到来，注重品质升级、价值重塑的品牌，必将在 SFE 展的行业浪潮中，赢得更多连锁加盟机遇，引领餐饮连锁化走向高质量发展新阶段。

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