在 SFE 第 41 届上海国际特许经营及连锁加盟展聚焦的餐饮连锁化浪潮中，地摊火锅的崛起与演变，精准折射出大众消费心理的深层变革。从早年的业态补充到如今的赛道主力，地摊火锅的发展轨迹，为火锅品类的连锁化突围提供了重要启示。

地摊火锅的走红并非偶然。2020 年后，在政策支持与就业需求推动下，地摊经济从 “边缘补充” 升级为餐饮重要业态，火锅店或外摆拓客，或转型市井小店，凭借低成本、强氛围迅速出圈。而 2023 年成为关键转折点，消费心理呈现清晰分化：一方面，大众在预期不明朗下追求 “极致实惠”，地摊牛排锅、自助小火锅等以低价量大取胜，哪怕服务简化也能获得容错；另一方面，“低价有好物” 的认知深入人心，星级酒店摆摊、高品质食材平价化等 “星级烟火气” 模式，引发排队热潮。

这种消费心理变革，为火锅连锁化指明了两条核心路径。要么走极致低价路线，如羊肉铺 “白天卖肉、晚上涮锅”，以菜市场级价格、无摆盘的朴素模式，精准匹配刚需客群；要么以高维打低维，打造差异化品质，如山野自助火锅、海鲜自助火锅，用优质食材搭配亲民价格，实现 “高品平价” 突破。这两种模式均契合餐饮连锁化的核心逻辑 —— 适配大众需求、控制运营成本、具备复制潜力。

在 SFE 展聚焦的连锁加盟赛道中，地摊火锅的演变印证了餐饮连锁化的本质：不是单纯复制门店，而是精准把握消费心理。从早年的市井风跟风，到如今的两极分化，火锅品牌唯有锚定 “极致实惠” 或 “高品平价” 的核心需求，才能在连锁化进程中站稳脚跟。这场烟火气里的变革，也将为 SFE 展上的连锁加盟从业者，提供接地气的破局思路。

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