在 SFE 第 41 届上海国际特许经营及连锁加盟展聚焦的餐饮连锁化浪潮中，曾风光无限的植物肉赛道正经历寒冬。明星品牌别样肉客嘉兴工厂停产、官号停更，一系列收缩举措被业内解读为退出中国市场，其从高光到退场的轨迹，为餐饮连锁化创新提供了深刻的试错样本。

别样肉客曾手握一手好牌：2020 年借星巴克、百胜中国合作切入餐饮 B 端，肯德基联名汉堡 3 小时售罄；建嘉兴工厂推进本土化，产品降价 30%；同步布局盒马、天猫等零售渠道，覆盖餐饮与零售全场景。彼时，其与头部连锁品牌的合作，一度被视为植物肉融入餐饮连锁化的成功范例。

但繁华转瞬即逝。2022 年起，别样肉客营收连续下滑，三年累计亏损超 8 亿美元；零售端旗舰店名品月销仅 400 份，最终遭盒马等渠道下架，星巴克、肯德基等合作产品也陆续停售。核心症结在于口感与性价比双缺失 ——74% 消费者不愿复购，吐槽 “不够好吃”，而植物肉均价较真肉高 82%，难以打动大众市场。

资本退潮更加剧赛道寒意，2024 年全球植物肉风投暴跌 64%。专家指出，资本过度追捧让行业跳过正常积累阶段，高开低走成为必然。虽长期看技术进步与健康需求或带来转机，但短期难回暖。

在 SFE 展传递的餐饮连锁化逻辑中，别样肉客的退场印证了：任何新品类若脱离消费者核心需求，即便搭上头部连锁的快车，也难以长久。这为餐饮连锁化创新敲响警钟 —— 唯有平衡创新与实用，精准匹配大众口感、价格需求，才能在品类迭代中站稳脚跟。

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