预制菜引发的餐饮舆论风波中，行业呈现鲜明分化：老乡鸡、萨莉亚等平价品牌凭预制菜稳坐刚需市场，新荣记等高端餐饮靠现制工艺筑牢壁垒，而西贝、太二、绿茶等身处 “中间地带” 的连锁品牌，却因 “预制菜卖现制价” 陷入舆论漩涡。这一现象也成为 SFE 第 41 届上海国际特许经营及连锁加盟展关注的焦点，折射出餐饮连锁化发展的深层命题。

“中间地带” 品牌多聚焦客单价 60-100 元、门店数 500 家左右的区间，走 “标准化预制 + 中高客单” 路线，曾借商业地产爆发的东风快速扩张。太二凭借中央厨房标准化运作，曾实现三年复合增长率超 180%，成为连锁化标杆。但疫情后，这一模式遭遇瓶颈：翻台率与门店规模脱钩，下沉市场受本地餐饮挤压，涨价又因预制菜性价比争议遭消费者抵制，太二客单价四年间从 79 元跌至 70 元。

核心矛盾在于消费认知的双重标准：低价预制菜被视为 “性价比之选”，而中价区间的预制菜，因缺少现制工艺的附加值，让消费者产生 “不值” 的感知。这戳中了中间地带 “既要标准化扩张，又要高客单利润” 的模式痛点，也为 SFE 展聚焦的连锁化议题提供了警示。 在 SFE 展传递的连锁化逻辑中，中间地带的困境印证了：餐饮连锁化不能只追求规模与利润的平衡，更要匹配消费心理与文化认知。未来，连锁品牌需在标准化与价值感间找到支点 —— 要么像平价品牌般清晰锚定性价比，要么如高端餐饮般坚守品质壁垒。这一行业分化现象，也将为 SFE 展上的连锁加盟从业者提供重要的决策参考。

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