SFE第41届上海国际特许经营及连锁加盟展上，“涨价”成为餐饮火锅板块的核心热议话题。随着餐饮行业成本高企，呷哺呷哺、怂火锅、海底捞等多个火锅品牌纷纷调整价格体系，或直接涨价，或变相提价，在消费者接受度与品牌盈利间艰难平衡，也折射出当下火锅赛道的生存困境。

火锅品牌涨价背后，是食材、房租、人力等多重成本的叠加压力。牛羊肉、辣椒等核心食材价格持续攀升，核心商圈房租占比最高超营收30%，再加上同质化竞争引发的价格战消耗，让不少火锅品牌陷入“薄利多销难以为继”的困境，涨价成为无奈的自救选择。此前怂火锅焕新门店人均上涨15-30元，海底捞小料饮品隐性涨价，均引发市场热议。

展会现场，业内人士普遍认为，盲目涨价不可持续，突破盈利困局需找对路径。头部品牌已率先探索破局方向：激活非高峰时段、发力“火锅+”模式、聚焦品质升级实现价值溢价，既规避单纯涨价的风险，又能有效拉升毛利。

SFE展清晰传递信号，火锅赛道的盈利竞争已告别单一价格博弈。对于投资者而言，展会展示的“提质不提价”“多元增利”等模式，为布局火锅赛道提供了重要参考，唯有平衡成本、品质与消费体验，才能实现长效发展。

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