SFE第41届上海国际特许经营及连锁加盟展上，餐饮赛道的“土菜风潮”尤为亮眼，以衡东土菜为代表的地方土菜，凭借地道风味与创新表达，成为参展者关注的焦点，彰显出土菜从乡土灶台走向全国餐桌的强劲潜力，也为餐饮投资者提供了新的布局方向。

近年来，土菜消费持续升温，全国土菜相关企业超11.3万家，近半年日均搜索量同比翻倍。作为“中国土菜名县”，衡东土菜凭借独特优势突围，三樟镇黄贡椒、本地山茶油等原生食材，搭配“荤菜素制、素菜荤调”的传统技艺，承载着深厚的人文底蕴，而“状元人家”品牌则成为其市场化标杆。

“状元人家”的成功，源于“守正创新”的经营理念：坚守衡东原生食材与传统工艺，同时贴合现代消费需求，优化味型、推出小份菜，融入状元文化强化品牌辨识度。这种模式，也为土菜连锁化发展提供了可借鉴的路径。

SFE展传递出明确信号，土菜已摆脱“简陋”标签，成为兼具烟火气与时尚感的正餐主流。衡东土菜的实践证明，唯有守住食材与技艺之根、做好市场化创新，才能实现规模化发展，而这也正是土菜赛道未来的核心竞争力。

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