SFE第41届上海国际特许经营及连锁加盟展启幕在即，当前餐饮赛道中，火锅品类正迎来创新变革，一股“清油风”悄然席卷全国，从川渝发源地向多省市蔓延，成为餐饮加盟市场的新风口。

长期以来，川渝火锅市场由牛油火锅主导，但随着消费者健康饮食理念升级，清油火锅凭借独特优势强势突围。与牛油火锅相比，清油火锅以植物油为基底，无油腻负担、易消化，且有效改善了火锅味残留的痛点，同时保留川渝火锅的麻辣鲜香，契合当下“轻负担、重体验”的消费需求。

新锐品牌言青山成为“清油风”的核心推手，其首店落地成都火锅红海区域，凭借秘制配方打造差异化味型，搭配极简山野风装修、多元消费场景及高性价比服务，日均翻台达6-7轮，半年内拓展门店超60家，还计划“反攻”重庆牛油火锅大本营。此外，多个头部牛油火锅品牌也纷纷新增清油锅底，顺应市场趋势。

清油火锅的崛起，是火锅行业应对同质化竞争、适配消费升级的必然选择，其健康属性与差异化体验，也为餐饮创业者提供了新的盈利路径。目前，清油火锅人均客单价贴合主流消费，且具备成熟的标准化运营与供应链支撑，适配加盟复制。

火锅“清油风”的兴起，为疲软的火锅赛道注入新活力，推动品类向更健康、更多元的方向发展。对于创业者而言，把握这一趋势，选择优质品牌与成熟模式，有望在餐饮加盟市场中抢占先机。

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