消费市场理性回归，“平替餐饮” 凭借高性价比与强体验感，强势占据商场餐饮核心位置。数据显示，2025 年社交平台 “平替” 相关搜索量同比激增 237%，消费者愈发追求 “花得值”，推动一批亲民餐饮品牌快速崛起，重塑商场餐饮格局。

茶饮赛道率先爆发，成为平替餐饮主力军。2025 年全国茶饮市场规模达 1870 亿元，新品牌凭借特色产品与低门槛加盟快速扩张。部分品牌以加盟优势年增店超 1200 家，还有品牌靠趣味互动营销引爆热度。泰式茶饮、闽南风味、椰子基底等特色品类频出，健康轻乳、生榨鲜果等产品，精准契合大众日常消费需求。

烘焙甜品、创意料理、自助餐饮等品类同步崛起。人均百元内的创意韩料凭借高颜值菜品成为商场流量担当，部分门店单店等位超 3000 桌。自助餐迎来新一轮翻红，2026 年市场规模将达 2134 亿元，百元内自助占比近八成。烤肉自助、自助小火锅凭借高翻台与亲民定价快速扩张，多家品牌年拓店超 300 家，成为商场标配业态。

平替餐饮的核心竞争力，在于平衡品质、价格与体验。品牌通过优化供应链、标准化运营，将高端体验平民化，同时强化情绪价值与社交属性，满足年轻人打卡、治愈等多元需求。

当下商场餐饮已全面进入质价比时代，平替餐饮凭借低投资、高客流、强复购优势，成为餐饮创业黄金赛道。对创业者而言，紧跟消费趋势，聚焦产品与体验打磨，才能把握平替餐饮发展红利，在激烈市场竞争中稳健立足。

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