说起来火锅，可能很多人都会想到传统的点菜式火锅，其实现在市场上也流行了一种自助火锅，按人头来收费，大家在火锅店就可以随意吃，一般菜品没有限制，吃饭的时间在两个小时以内。所以这种自助式火锅出现以后受到很多消费者的喜爱，毕竟实现了菜品自由。但是对于火锅店经营者来说，有很多自助火锅店出现了亏本的情况，究竟是哪些原因呢，应该采取哪些措施呢？

  一、自助火锅店亏本在于选址不对

       自助火锅店之所以亏本，大部分店铺的原因都是因为选址不对，这是因为选址不对的，就很容易造成客流量少。除此之外，还有很多自助火锅店为了吸引人气，定价一般都不会太高，一般来说39元一个人，那么店面小+客流少，自助火锅就更难盈利。没有客流，拿什么挽回低价火锅带来的损失呢?

  二、自助火锅店亏本在于不做夜市

  为什么自助火锅店容易亏本呢，就是因为很多亏本的店铺不做夜市，因为白天通常都是亏本生意，如果不在夜市里面从酒水里赚钱，自助火锅能赚钱的地方，正是酒水，如果想单靠这些所谓的美食去吸引消费者二次消费，是很难吸引到更多消费者的，自然机会导致亏本的后果了。

  三、想要自助火锅店不亏本要注重营销

  想要自己的自助火锅店不亏本，很重要的一个措施就是要注重营销，这是因为只有营销才能进一步增加自己店铺的曝光度，让更多消费者知道自己的火锅店。可以选择在当地电视台的饮食、健康类节目期间进行广告的插播、城市大街上的灯箱广告、客运站附近的路牌广告等，但是大家要注意的一点是，很多开自助火锅店的资金成本都不是很高，而打广告是需要花费一笔资金的，所以说大家在打广告的时候要根据自己的实力量力而行。

  四、想要自助火锅店不亏本要保证菜品质量

  很多自助火锅店之所以亏本，就是因为菜品质量很差，有些人觉得只要菜品的种类够多就行了，其实不然。既然是提供品种丰富的菜点供消费者自选，就应该有多种味型的菜点，以投其所好，方便不同口味客人各取所需。口味不同，风味不同，味型更要追求典型、地道，否则很难抓住就餐客人“灵魂”。所以说大家在追求菜品多样性的同时，也需要保证菜品的卫生干净等方面。

  所以，并不是所有开自助火锅店的都能赚钱，毕竟市场就这么大，亏本实在是一件非常常见的事情，但是关键是大家如何能在亏本中获得更多的经验教训。现在有很多做得好的自助火锅店经营者，大家完全可以去找这些火锅店进行学习，学习成功者的经验运用到自己的经营中去，然后再找到自己亏本的原因进行解决问题，自然能够让自己的火锅店开始盈利。

来源：餐饮杰网