2022年开火锅店需注意!火锅市场将有这四大风向标

疫情缓解之后,2021年餐饮市场收入迎来疯狂上涨。根据NCBD(国家统计局)数据显示,2021年中国餐饮市场收入达到46895亿元,同比上涨18.6%,基本恢复到疫情前水平,其中火锅店的开店数量也在持续上涨,美团数据显示,近两年,火锅新开门店占比45%,远高于其他餐饮品类,而川渝火锅依旧占大头,门店数占40%。专家预测,未来火锅市场将持续保持快速增长。那在2022年火锅行业会迎来哪些风向标呢?我们为大家总结了四条,准备开火锅店的朋友赶紧来了解一下吧!

  1、蓝领崛起,火锅或陷入更加激烈的促销战

近两年,都市蓝领在线上的用户规模逐渐扩大(据统计,去年由1500万增至3000多万的在线活跃数量,未来可能会持续增长),网络营销的冲击这也让他们和年轻人一样开始注重产品的性价比。想要吸引这批人光顾火锅店,营销折扣必不可少。除了包含节日促销、折扣满减之外,这类人群喜欢更加“简单粗暴”的促销方式,比如“49元可吃50盘毛肚”、“69元6盘肉随意吃”等,预计2022年各类花式促销将会成为各大火锅店争夺客流的重要手段。

  2、短视频平台崛起

  短视频平台让诸多火锅店吃到了红利。在抖音上诸多火锅店的话题播放量达到了千万,这也让诸多火锅店都开始往短视频方向做营销,比如在火锅店拍摄段子、邀请网红探店等。沸腾的红油,丰富的菜品,吃播们陶醉的神情的确给人很强的视觉冲击力,同时吃播们还会宣传促销折扣、推荐特色菜品,能助门店拿下海量客流。

  3、“火锅+”生态发展

  去年出现了诸多“网红”火锅店,其主要采用的是“火锅+”生态发展方式,简单来说就是在火锅的基础上做加法,比如“火锅+甜品茶饮”、“火锅+卤味”、“火锅+八大菜系”等。此外,这里的“+”可并不包含吃喝,还涉及到特色场景,比如还会加入服装店、游乐场、5D投影……让顾客吃到美味火锅的同时获得更多乐趣。

  4、产品创新是关键,供应链成重要角色

  “菜品”是一家火锅店的灵魂,火锅店不断推出新品是“引流”的一大手段,这对供应链提出了非常大的挑战。小型供应链会出现创新不足、抗风险能力抵等问题,而大型供应链的高成本会削减火锅店的收益,因此未来或许会有更多人选择加盟店,其拥有更加成熟、稳定的供应链体系,可以为火锅店定期输送创新菜品,关键是价格合理,对于想低风险开火锅店的朋友更加友好。

来源:餐饮杰网