2022年火锅店哪些菜品、食材会卖爆?

火锅历史悠久,按种类、口味都可以分出很多品类,如北派,川渝派,云贵派,闽粤派等,而每一年都有许多食材、菜品在各品类火锅中流行起来。在2022年,火锅行业随着场景越来越复杂,竞争越来越激烈,菜品也更加多样化,那么哪些食材、菜品可能在2022年卖的风生水起?怎样打造出爆款菜品呢?不妨就为大家解析一番吧!

  “虾”将备受追捧

       虾拥凭借高蛋白、低脂肪、鲜香口感等特性近些年备受顾客喜爱。据统计,在第三消费时代,14亿人能吃掉全球三分之二的虾。虾的火热在火锅行业也得到了体现,以虾为主题的某品牌火锅在8年开出了千家门店,月营业额 高可达40万。此外,火锅招牌菜之一的虾滑也卷出了新高度,山药虾滑、黑松露虾滑、春笋虾滑等层出不穷。

  目前虾火锅前五名品牌市场占有率仅有30%左右,拥有非常大的增长空间,而虾滑或许会往健康化、性价比两方面发展,我们会看到虾滑更多的吃法,期待2022年火锅品牌们能给我们带来惊喜。

 牛肉点餐率高

  牛肉可谓是火锅门店的“常客”了,它的内卷程度丝毫不亚于虾滑,目前搭配有牛奶、椰汁、红酒等,口感有层次,成为了不少门店的招牌菜。除此之外,随着人们追求健康化生活,有些门店开始提倡“鲜”,老师傅现切也成为了新的概念,而且各门店还切出了花,让牛肉看起来更有食欲。

  一道菜品,多种口味

  在新品研发上,不少火锅门店追求“一种食材,多种口味”,主要是“香料+食材”以及“A食材+B食材”。拿牛肉举例,其可以搭配藤椒、小米椒、美人椒等组成口感更好的菜品,也可以搭配上文所提到的牛奶、椰汁、红酒以及香菜、酸菜等组成新菜。集色香味俱全的菜品更能勾起顾客的食欲,很有机会成为门店的招牌菜。

  拼盘组合

  在今年很多火锅店开始尝试利用拼盘组成全新的套餐,主打“一次吃到9样菜”、“花一样的钱吃到八种招牌菜”、“四种卤味一次性吃到”等,对于顾客来说拼盘的性价比高,能消除他们的选择困难症。而对于火锅店来说拼盘也是挽回损失的方式,可以将不好卖的菜品和热门菜品放在一起推出。在2022年,火锅店可以在餐盘上多花些心思,将拼盘做的更精致,更有卖相。

  原材料价格的上涨,带给火锅业的压力,涨价怕得罪顾客,不涨又会亏本,所以打造出好口味的新菜品会成为2022年各大火锅店的重中之重。

来源:餐饮杰网