2022年做火锅外卖真的赚钱么?你将面临这三大考验

       近些年,火锅外卖突然兴起,美团外卖数据显示,2021年重庆火锅外卖整体增长150%以上,外卖合作头部商家增长500%以上,不少大牌火锅都加入了火锅外卖这一大家庭。看火锅外卖如此火热,不小小微企业、个体商户都跃跃欲试,他们认为火锅外卖的操作逻辑简单,无非就是卖食材、底料、蘸料而已,那事实上真的有这么简单么?


  1、定价是个难题

       火锅外卖属于线上产业,虽然你可以从外部采购到蘸料、底料、食材,但定价逻辑与实体店有很大不同,消费者在选择时往往会在外卖APP上反复比价,你想以实体店的价格卖出菜品那基本是不可能的。此外,现如今社区买菜APP的流行很大程度上地能代替火锅食材,像某些平台甚至还提供洗、切、拼一站式食材处理,价格也相当实惠,这一点对于单打独斗的火锅外卖创业者来说非常不利。

  2、火锅外卖的利润其实很低

  在火锅店吃火锅的时候,当一群人吃嗨或不够吃的时候就会“加菜”,紧接着服务员就会把菜给呈上去。而在火锅外卖中,遇到吃嗨了或不够吃的情况消费者一般是不会再点外卖了,因为从配菜到配送,时间普遍都要1—2小时,他们等得了这么长时间么?顶多会叫人跑去楼下菜场、超市解决。此外,在火锅店中,消费者会点很多酒水,但吃火锅外卖,消费者一般都是自备酒水,除非你家火锅外卖的酒水真的很有特色才会尝试购买。菜品价格低、不会复购以及没酒水收入,这些很大程度上了压缩了火锅外卖的利润。

  3、需要强大供应链支撑

  既然火锅外卖利润低为什么巨头又要做火锅外卖呢?其实是想借助供应链优势进军生鲜电商领域。巨头品牌的食材达上千种,产品有上百种,与其说是在外卖间的竞争,倒不如说是供应链的对决,产品多了之后可用拼盘形式增加溢价可能性。当品牌拥有足够强大的实力、口碑和影响力之后,消费者都会向它倾斜,做到想在家里吃火锅都会想到它,那之后自然会创造更多的收益。

  其实想做火锅外卖的朋友 应该考虑的是自己是否具备强大的线下渠道优势,有没有和大牌抗衡的勇气,有没有自己的特色(如高性价比、产品新鲜、一条龙服务等),如果没有,那火锅外卖其实是很难做大做强的。

来源:餐饮杰网