为什么餐饮店要上套餐?

很多小店都有一个通病,价目表上少了一样东西“套餐”,为什么要上套餐呢?

首先你得明白,营业额等于什么?来客数x客单价。客人多点一些东西,是不是就可以提上客单量呢?打个比方啊,李四来你的店里点了拌面,他还能喝杯粥或者是紫菜汤嘛?可以的。张三点了份小笼包,他还能吃得下一个茶叶蛋或者一根油条嘛?可以的,那他会点嘛?不会。

  客人在选与不选之间往往会不选。

  所以你需要上套餐,帮客人做选择

  你上了套餐但顾客不选呢?因为你没优惠。拌面5元,粥3元,套餐得买7元,这叫人情,客人领了情点了单,这叫事故。可你还卖8元,那就叫“事故”

  问题又来了,客户吃面,本来就会点粥,客户做了优惠。会拉低毛利率,我们可以算笔账,10个客人吃面,会有4个人喝粥,成本面2元,粥0.5元,毛利就是40,上套餐后,10个客人有8个客人点,毛利就是42.5。毛利率的确低了,但如果通过套餐,能提高平均客单价,肯定赚的更多。所以问题不大。但又出现了新问题,客单价高了,需要做的产品就更多了,人工费用不就会增加嘛?不用担心,套餐里的配餐搭配,可以提前预制的产品,不但不会增加人工费,反而会提高人效,坪效。

来源:餐饮杰网