2022年火锅店如何进行盈利升级?

要问火锅店老板开火锅店的初衷是什么?那绝对是赚钱。当然,没有人会嫌钱赚得多,当盈利稳定后很多火锅店总想创造出更高的价值,获取更高的利润。而大部分火锅店不愿意提升菜品价格来得罪顾客,那盈利稳定后的火锅店如何进行盈利升级呢?

  1、“火锅+”模式

随着消费者的需求逐渐多元化,火锅行业开始延伸出了诸多新模式,比如火锅+酒馆、火锅+卤菜、火锅+饮品、火锅+烧烤等等,一家火锅店开出两家餐饮店的感觉,当下较为热门的就是火锅+柠檬茶和火锅+虾,其中柠檬茶凭借健康属性,在去年快速崛起,2021年全国柠檬茶专门店数量超过6000家,较2020年翻了两倍;虾也被各大品牌也玩出了花儿,虾滑迎来花式玩法,小龙虾成为了火锅店的“常客”,甚至还专门针对虾推出了锅底。

  如果老板运营得体,能抓取消费者的需求,“火锅+”的玩法可实现1+1>2的收益效果。

  2、开启“副业”

  为了提升综合竞争力,诸多火锅大品牌已经做起了副业,这里的副业与“火锅+”相似,但不同之处在于,是借助火锅的品牌效益去别处开店,品类可涉及小吃、茶饮、面食等,有些生意好的火锅店还会直接将“副业”放入门店之中,满足顾客多口味追求。除此之外,外卖也是很多火锅店追求的利益点,只要外卖味道与门店味道相同,注重好食品安全,还是会有很多顾客光顾的,

  3、直播带货

  直播风以及席卷了各行各业,传统的火锅店也不例外,不过它们开直播的目的可能都不相同。有些火锅店是邀请网红,在门店直播,吸引粉丝上门光顾;有些火锅店是员工自己在直播,分享菜品,介绍品牌;还有些门店直接“入驻”大主播的直播间,在直播中发放大量优惠券,据悉去年某大主播在2小时直接买掉了50万的火锅优惠券,为门店带来了高流量。个人建议,有实力的火锅店可以自己创建短视频、直播团队,打响品牌知名度,吸引更多外地游客来本地打卡。

来源:餐饮杰网