要问火锅店老板开火锅店的初衷是什么？那绝对是赚钱。当然，没有人会嫌钱赚得多，当盈利稳定后很多火锅店总想创造出更高的价值，获取更高的利润。而大部分火锅店不愿意提升菜品价格来得罪顾客，那盈利稳定后的火锅店如何进行盈利升级呢？

　　1、“火锅+”模式

随着消费者的需求逐渐多元化，火锅行业开始延伸出了诸多新模式，比如火锅+酒馆、火锅+卤菜、火锅+饮品、火锅+烧烤等等，一家火锅店开出两家餐饮店的感觉，当下较为热门的就是火锅+柠檬茶和火锅+虾，其中柠檬茶凭借健康属性，在去年快速崛起，2021年全国柠檬茶专门店数量超过6000家，较2020年翻了两倍；虾也被各大品牌也玩出了花儿，虾滑迎来花式玩法，小龙虾成为了火锅店的“常客”，甚至还专门针对虾推出了锅底。

　　如果老板运营得体，能抓取消费者的需求，“火锅+”的玩法可实现1+1＞2的收益效果。

　　2、开启“副业”

　　为了提升综合竞争力，诸多火锅大品牌已经做起了副业，这里的副业与“火锅+”相似，但不同之处在于，是借助火锅的品牌效益去别处开店，品类可涉及小吃、茶饮、面食等，有些生意好的火锅店还会直接将“副业”放入门店之中，满足顾客多口味追求。除此之外，外卖也是很多火锅店追求的利益点，只要外卖味道与门店味道相同，注重好食品安全，还是会有很多顾客光顾的，

　　3、直播带货

　　直播风以及席卷了各行各业，传统的火锅店也不例外，不过它们开直播的目的可能都不相同。有些火锅店是邀请网红，在门店直播，吸引粉丝上门光顾；有些火锅店是员工自己在直播，分享菜品，介绍品牌；还有些门店直接“入驻”大主播的直播间，在直播中发放大量优惠券，据悉去年某大主播在2小时直接买掉了50万的火锅优惠券，为门店带来了高流量。个人建议，有实力的火锅店可以自己创建短视频、直播团队，打响品牌知名度，吸引更多外地游客来本地打卡。

来源：餐饮杰网