很多餐饮创业者在开店之前并没有一个明确的目标，都是看到什么火就卖什么， 终的结果就是开业不久生意就一落千丈，很多人会将生意不好怪罪于选址和装修，其实，很多时候就是品类选错了。

　　对于初创者来说，餐饮创业如果不知道做什么好，应该如何选择合适的品类呢？

　　了解行业信息，选择大势所趋的品类

开店创业选择品类时首先应该考虑行业趋势，很多时候，人们以为的餐饮行业趋势就是具有网红属性的品类，其实不然，真正的行业趋势指的是消费群体的变化、政策导向的变化、经济发展等因素，导致的短时间内不可逆的消费行为变化。

　　有些菜品非常好吃，但是非常耗费时间，无法完成商业化操作，有些菜品深受季节因素影响，会有断供的可能性，有些菜品甚至已经过气了，市场不再欢迎，这些都是需要了解清楚的。

　　熟悉菜品分类，分析优势劣势

　　就目前国内餐饮市场而言，按照菜品分类大致分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜和外国菜品这几项。

　　中餐馆：优势是受众广泛、大众接受度高，利润相对可观。劣势是备料复杂，对厨房倚重高，房租、人工、原料成本较高。

　　小吃：优势是对开店人员的要求不高，食材采购和成本比较容易控制，受众面积广泛。劣势是小吃项目普及率太高，无需太多技术含量，竞争也更激烈。

　　火锅：优势是操作流程简单易控，味道稳定性强，菜品消耗也是比较好控制的，火锅店毛利率高，可随意复制扩张。

　　特色菜品：优势是能够很好地吸引目标客群，容易形成口碑，品牌化扩张，劣势是特色菜品具有时效性，如不变更容易被取代。

　　选择好品类，需要综合考虑

　　餐饮人在考察品类时，如果纠结于几个品类不知道应该怎样选择的话，可以自我思考以下问题：

　　一、餐饮人所中意的餐饮品类的主要特点是什么？

　　二、这个餐饮品类是否处于成长期？品类是否具有一定细分空间？

　　三、这个品类能否符合时下主流消费趋势？

　　四、截止到目前，餐饮市场上是否有这个品类的头部品类？如果有，那么这些头部品牌值得借鉴的点是什么？

　　五、目前这一品类发展的主要阻碍是什么？口味不合、单价太高、推广不力、顾客认知不足等都有可能成为原因，有什么解决办法？

　　六、你选择的品类的顾客群体是什么？年龄层、地域差异、风俗习惯等。

　　七、你选择的餐饮品类能否一年四季全时段供应，如果不可以，哪些可以作为替代品？

　　八、你选择的餐饮品类能否容易复制，形成标准化出餐。

　　餐饮人应该谨慎选择创业品类，经过合理分析选择 合适的品类后，就要对自己的门店有信心，不会有赚钱的餐饮品类你选择的就是合适赚钱的，每一个大火的餐饮品类必定是符合时下消费者需求的，掌握消费者的需求，你的品类就一定能够脱颖而出。

来源：餐饮杰网