前段时间，网上出现了一句非常火的话“比疫情更可怕的是你有了疫情的心态，把所有的不努力、不用心、不成功都归咎于疫情。”的确，在疫情反复的这两年，有火锅店关门倒闭，有火锅品牌消失在大众视野，但也有一些火锅品牌上市、逆势开店，发展团购、外卖，获得了不小的收益。疫情让人迷茫，让创业者和火锅店老板不知道该往哪些方面发展？

　　1、细分赛道、客群、场景

现如今很多火锅店是看哪里热就往哪里蹭，不仅引起了顾客的反感，而且自己也花费了成本。要知道，当下热门的品类基本已经被头部品牌所占领，要想再往里挤，无疑是鸡蛋碰石头。

　　其实现在火锅店行业正在细分化，如毛肚火锅、虾火锅、鸭血火锅、有料火锅、老火锅等，目前仍存在新入局者的机会，当你想开火锅店或疫情结束之后，要想好品类，当地到底做什么类型火锅合适？门店位置面向的是什么客群？主打什么样的场景会火？根据赛道、客群、场景来进行定制会让火锅店有很大的发展空间。按照某位业内大咖的话来说：“选品类，就等于选命”，

　　2、加快数字化转型

　　在疫情偶发的情况下，数字化转型已经成为了火锅店的“救命稻草”，其中较为重要的就是私域流量的打造，私域工具用得好可以提升顾客体验，让老顾客变成忠实客户。比如某家餐饮店在疫情期间围绕附近3公里搭建社群，提供外卖、团购服务，不仅能带来了额外收入，挺过疫情，还为开分店储备了一大波流量大军。

　　3、减少人力，智能化升级

　　人力成本、房租压力一直是令火锅店老板头疼的问题，想要节省成本就要对供应链、后厨进行“减配”。以前有些火锅店都会专门安排人到市场采购食材，而现在更多的是采用线上化购物，从选品，到运输店长一个人在火锅店就可搞定；在疫情之下，有些火锅店把线上做成了主营业务，削减了人力成本和租金；为了尽快达到收支平衡，大型火锅店加入了智能化设备，如机械臂、中央仓库、配送机器人等，严格控制店员人数，不进行无意义的扩招。

来源：餐饮杰网