2022年开火锅店应该往哪些方面发力?

前段时间,网上出现了一句非常火的话“比疫情更可怕的是你有了疫情的心态,把所有的不努力、不用心、不成功都归咎于疫情。”的确,在疫情反复的这两年,有火锅店关门倒闭,有火锅品牌消失在大众视野,但也有一些火锅品牌上市、逆势开店,发展团购、外卖,获得了不小的收益。疫情让人迷茫,让创业者和火锅店老板不知道该往哪些方面发展?

  1、细分赛道、客群、场景

现如今很多火锅店是看哪里热就往哪里蹭,不仅引起了顾客的反感,而且自己也花费了成本。要知道,当下热门的品类基本已经被头部品牌所占领,要想再往里挤,无疑是鸡蛋碰石头。

  其实现在火锅店行业正在细分化,如毛肚火锅、虾火锅、鸭血火锅、有料火锅、老火锅等,目前仍存在新入局者的机会,当你想开火锅店或疫情结束之后,要想好品类,当地到底做什么类型火锅合适?门店位置面向的是什么客群?主打什么样的场景会火?根据赛道、客群、场景来进行定制会让火锅店有很大的发展空间。按照某位业内大咖的话来说:“选品类,就等于选命”,

  2、加快数字化转型

  在疫情偶发的情况下,数字化转型已经成为了火锅店的“救命稻草”,其中较为重要的就是私域流量的打造,私域工具用得好可以提升顾客体验,让老顾客变成忠实客户。比如某家餐饮店在疫情期间围绕附近3公里搭建社群,提供外卖、团购服务,不仅能带来了额外收入,挺过疫情,还为开分店储备了一大波流量大军。

  3、减少人力,智能化升级

  人力成本、房租压力一直是令火锅店老板头疼的问题,想要节省成本就要对供应链、后厨进行“减配”。以前有些火锅店都会专门安排人到市场采购食材,而现在更多的是采用线上化购物,从选品,到运输店长一个人在火锅店就可搞定;在疫情之下,有些火锅店把线上做成了主营业务,削减了人力成本和租金;为了尽快达到收支平衡,大型火锅店加入了智能化设备,如机械臂、中央仓库、配送机器人等,严格控制店员人数,不进行无意义的扩招。

来源:餐饮杰网