疫情下火锅行业迎来了哪些机遇?

疫情反复肆虐的近三年来,诸多火锅店迎来挑战,有些门店倒闭关门,有些门店恢复经营。其中“挺过来”的火锅店多半都进行了思维转变,采取了保现金流、上外卖、降低增效等“自救”方式,在“重压”之下火锅行业似乎迎来了新的机遇,很多专业人士都认为2022年才是火锅行业真正意义上的“洗牌”,那么2022年火锅行业都会迎来哪些新机遇呢?

  1、外卖、社区团购兴起

两年前面对疫情措手不及,而现在很多火锅店就能找到对应预案,其中外卖和社区团购就是较好的止损方式。只要具备稳定的供应链就可长期开团或上架到外卖平台,让消费者原本在门店才能吃到的菜品变成团购、外卖产品,并且有些火锅品牌还会借着这个机会上新、试水,即便有疫情依旧能顺势就把新产品推出来。而让消费者“入团”较为简单的方式是直接把社区团购的链接发到了业主群中,方式虽然“复古”,但着实有效。

  2、建立多维度餐饮形态

  在疫情之前,堂食是火锅行业的主要运营模式,让消费者到店前和到店后进行品牌绑定,疫情之后消费者的消费习惯和心理都发生了变化,火锅也在顺应多场景需求。部分火锅店研发出的产品往往具备多个形态,包含成品、半成品、零售形态,满足堂食、外带、外卖等多种场景,让顾客无论在任何渠道都能买到该火锅品牌的这一产品,这一突破地区限制的菜品形式能为火锅店带来巨大的收益。

  3、多渠道布店

  诸多加盟品牌在经过疫情之后其新门店的落地不仅仅在商业圈、购物中心、写字楼、美食街,而是进行多渠道布店,如社区店、校园店、交通枢纽中心等,关键一点是会在不同场景渠道中做不同类型的门店,如社区店,其装修就没有商业圈门店那样豪华,遵循极简,主打高性价比,而校园店,它在装修上就遵循清新、年轻化,菜品售价也比商业圈稍低;部分有资本的火锅品牌甚至还将门店开到了淘宝上,售卖火锅底料、食品小吃等。多渠道布局提高了火锅品牌的抗风险能力。

  4、结构轻量化

  受疫情影响,节约成本是创业者的头等大事,于是近两年,很多火锅店都在不断地优化供应链、菜单、产品生产,遵循用人少、效率高的原则,进行设备智能化、产品集中化改革,能用机械代替的工作尽量不用人工,火热的菜品保留,表现差的菜品淘汰,降低总成本,优化加盟成本结构和上下游关系。

来源:餐饮杰网