餐厅生意越来越差时,是咬牙坚持还是及时止损?

在创业氛围浓厚的今天,餐饮行业由于门槛低、投入少、利润高,成为众多创业者的优选项目。然而也正是因为门槛低投入少,倒在餐饮创业路上的商家数不胜数。

开店容易守店难,很多餐饮创业者刚开始都是信心满满,当满怀信心的经营后,发现做了两三个月甚至半年,生意越来越差,持续的亏损让经营者苦不堪言。餐饮生意越来越差时,是应该咬牙坚持还是及时止损呢?

  资金

  开店的本质是什么?一定是盈利。很多店铺的盈利都是有一定周期的,餐饮店也不例外,很多种类的餐厅前期是需要养店的,如果餐饮人有足够的自信和资金能够挺过亏损期,那么就可以咬牙坚持下去。

  但是餐饮人如果在持续亏损后不能够找出店内顾客稀少的原因,且亏损金额远远高于自己可接受的范围内,自身不具备充足的经验转亏为盈,也没有充足的资金,那就一定要及时止损,早关门,早做打算。

  如果你的餐饮店前期顾客络绎不绝,每日营业额非常可观,但是经过一段时间后顾客逐渐减少,那么就是你的店出现问题了,在资金充足和选址方面没有什么问题的情况下,可以尝试以下改变:

  重新定位目标客群

  任何一道产品的诞生,都会有目标客群。如果在普通居民小区或者城中村,那么人均20-50的特色餐厅是比较受欢迎的,反过来如果开一家西餐厅,那就是自找麻烦。如果想要重新定位你的目标客群,就要做出两种选择,换产品还是不换产品?

  如果更换产品,那么就要更换logo,展示牌等,与其坐以待毙,不如更换成顾客喜欢的品类。如果不换产品,就要重新评估所在商圈了,这个商圈是否有目标客群,占比如何,有多少用户可以挖掘。评估过后,就可以针对此类目标客群进行宣传推广。

  给餐厅做些升级改造

  我们要清楚,同一商圈类型相同,品类相似的餐厅会非常多,那么为什么顾客去别人的店而不来你的店?顾客选择进你的店的理由又是什么?

  装修设计—餐厅的装修设计非常重要,任何事物都会有一个“七秒定律”,顾客看到你的餐厅后会在七秒内选择是否进店消费,因此,一个简洁不失简单,舒适不失档次的装修可以很好地吸引顾客进店。

  产品附加值—很多时候,顾客在选择餐厅时,通常会比较关注店铺菜品价格、菜品口味、门店服务态度和整体餐厅环境。如果众多门店都是大差不差,那么就要在产品附加值上面大做文章。

  产品附加值不但是为了方便顾客,更要让顾客感到惊喜,效果超过顾客的预期就OK。餐厅可采用赠送、满减、打折等形式做活动,赠送效果更佳。餐厅可根据自家门店灵活设置赠送产品,但是附加值一定要保障新鲜、美味且低成本,既然顾客感觉到有便宜可占又能够增加信任感。

  菜品呈现形式—现在的顾客和以前有所不同,以前的人讲究吃饱,现在的人不仅要求吃饱,更是要求好吃、好看、好玩,因此可以在菜品呈现形式上面多做文章,比如换菜盘、重新摆盘、更换有趣的上菜形式等。

  餐饮创业本就不易,如果亏损严重没有充足的资金填补空缺,经营者本身没有坚持下去的信心,那么就一定要及时放弃,有时候,放弃才是更好的开始!如果对自己有信心,对自己的门店有信心,那么不妨适时作出调整,积极转变!

来源:餐饮杰网