以前火锅行业的前辈给新人的忠告就是“开火锅店先端两年盘子再说”，而现在随着加盟体系越来越成熟，营销、宣传、装修、菜品、口味、培训等品牌总部都可以搞定，小白把火锅店开起来并不是一件难事。但难就难在如何把一家火锅店经营好，研究别人踩过的坑，自己走路才稳当，这是餐饮小白要具备的基本技能，这里就给大家分享4个被很多创业者踏过的坑，不妨收藏细琢一番。

　1、把人流当客流

现在很多人开火锅店看到人流多就上，却忘记了定位人群，简单理解就是你的火锅店面向哪些人群就要开在这类人群多的地方。假如你开在菜市场，那里人确实多，但多半都是采购员、家庭主妇、大爷大妈，根本不是来吃火锅的。此外，火车站、汽车站、机场也是很多人会踩的坑，这些地方的人多半赶时间，适合开早餐店、快餐店，谁会静下心来跟朋友吃顿火锅呢？

　　还有一批人非常迷信商场，认为商场人多，生意就会好，熟不知有可能拿到“阴间位置”，一边承担着高房租，一边做着惨淡的生意。要知道，知名的餐饮品牌是会享受房租优惠的，无品牌，无知名度，容易成为割韭菜的对象，因此开在商场的火锅店一定要擦亮眼睛，注重观察人流。

　　2、筹备不足，急于开业

　　开业前火锅创业需要筹备的项目有很多，如员工招聘、参与验收、卫生、物品采购、员工培训等等，很多人为了赶上开业“黄金期”，在没有做好万全准备地情况下就大力宣传开业时间，这是一种相当危险的行为，没有准备的仗终将会遇到各种问题。

　　随便举几个例子。假如原计划到店的设备突然因为疫情延迟十多天，那无疑会推迟开业，白白浪费宣传费；厨师人手不够，上菜速度慢；服务员没经过培训，得罪顾客……头一仗都没打好，后面的仗只会更难打。

　　3、盲目复制

　　有些火锅创业者没有自己的主见，看到什么火就去复制什么，如菜品、装修、营销等，全盘照搬只会遭遇不必要的麻烦。如味道没复制到精髓反倒会引起顾客的反感；等自己将仿品推上市场后热度早已过去；没经过调研，复制出的产品并不受当地人喜爱……火锅市场不是不允许跟风，而是要在原来的基础上进行二次创新或照着对方的方向自己再开发新品，完全抄袭容易招黑。

来源：餐饮杰网