如何提高餐饮店的翻台率呢,做好以下四点就够了。

很多做过餐饮的人都清楚,经营一家餐饮店不是一件轻松的事情,餐饮店从开业之初到走向稳定这期间都会面临各种各样的问题,要说每个商家都比较头疼且为关心的问题是什么,非客流量莫属。

有人进店吃饭,餐饮店才会有收益,才能够盈利,有的时候,明明顾客已经进店了,但是看到店内顾客就餐人数过多,又不愿意花费时间等待,终只能选择走人,针对这样的情况,提高餐厅翻台率才是首要做的事情。

  什么是翻台率?

  餐厅的翻台率指的是餐厅餐桌的重复使用率。

  翻台率=(餐桌使用次数-总台位数)/总台位数* 

  很多餐饮人都知道翻台率的重要性,那些翻台率低的餐饮店,不是餐饮店人气不足,就是运营效果不好, 终的结果就是餐饮店不赚钱。那么如何提高餐饮店的翻台率呢,做好以下四点就够了。

  简化菜单设计

  顾客了解你的店,无非就是从门店环境和菜单这两方面入手,菜单也是一个非常好的媒介。但是有的时候,顾客落座后,将菜单翻来覆去看了很多遍还是不知道要吃些什么,既增加点餐时间,又让顾客产生厌烦感。

  因此,菜单设计的原则就是突出产品,教会顾客如何正确点餐,且要主次分明、简洁美观。另外,在顾客点餐时,服务人员一定要熟悉菜单,必要时询问顾客的习惯、口味等进行推荐。

  缩短上菜时间

  除了点餐时要节省时间,上菜过程也要缩短时间,具体可以从两方面进行优化,一个是菜品的制作时间,这就要求后厨人员的团队协作能力和效率问题,在不影响口味的情况下,能半加工的一定要提前准备好。

  另一个就是服务人员的上菜速度一定要快,这是在餐饮店设计前期就要想好的问题,服务员的动线尽量要和顾客分离,以免发生拥挤。有的时候后厨人员已经将菜品做好了,但是仍然没有服务人员上菜,这就是传达不到位。

  加快用餐速度

  餐饮店开门做的是生意,但是如果想要提高翻台率,就要礼貌且无形地加快顾客的用餐速度。具体怎么做,可分为三点:

  利用色彩:餐饮人都知道,明亮的颜色可以激发顾客食欲,也可让顾客心情舒畅愉悦,因此,明快的暖色可以提高顾客的用餐速度。

  利用音乐:我们去很多的公共场所都能够听到音乐,餐饮店内,如果想要让顾客用餐速度加快,就放些节奏快的音乐,如果想要顾客的用餐花时间放缓,就用舒缓的音乐。

  利用服务:如果餐饮店服务员直接询问是否需要买单或者催的话影响一定是恶劣的,因此,如果想要顾客买单的话,可以在顾客用餐时询问茶水是否续杯,菜品空盘的话适当的撤盘或者询问是否加菜,这样顾客就会因为不好意思而买单走人。

  优化结账流程

  现如今很多餐饮店在结账方面都在进行优化,但是往往还是有很多人以为用手机移动支付已经方便很多了,但是从叫服务员结账、打单、核对、出单、收银排队、 后到支付已经时间很久了,就只是把现金支付变成“移动支付”而已。

  因此,优化结账流程很重要,在桌边设置扫码支付则可大大减少支付时间,还可以提高顾客的用餐体验,餐厅又可以减少人员招聘。

  有的时候看到顾客能够进店消费,本来是欢喜的,但是就是因为没有座导致顾客流失,实在是一件遗憾的事情,因此,提高餐饮店翻台率可大大减少顾客的流失,但是也要结合自家店铺的实际情况,不能够生搬硬套。

来源:餐饮杰网