食材涨价估计是所有火锅店老板都不愿意看到的，一旦食材价格上涨就意味着成本上涨，门店很容易发生亏本的情况，但是如果粗暴地将菜品进行提价，那又会遭来顾客的谩骂，一度让火锅店老板陷入两难境地。涨价不能明目张胆地涨，但是可以通过一些方法让顾客接受。下面就来给大家说说火锅店应对食材涨价的一些方式。

　　1、增加附加值，变相涨价

想让顾客不反感，就得让顾客觉得吃得值，于是增加用餐附加值就是一种不错的变相涨价方式。我们可以打造用餐仪式感，比如可以让厨师现场表演切片、表演拉面舞，给顾客上茶时来一段长嘴壶茶艺表演，除了让员工增加仪式感外，火锅店也可以邀请外来人进行表演，如邀请歌手表演、川剧变脸、Coser上菜、钢琴手弹琴等。

　　通过讲究的吃法、摆盘也能提升菜品的价值。比如某家火锅店就将配料进行了归类，打造出海鲜油碟、减肥油碟、健康油碟等，让顾客涮火锅更加讲究；火锅店还可以利用视觉“错觉”来降低大家对涨价的敏感度，比如用精致、别具一格的餐盘装食材，让顾客绝对这款产品价值不菲。

　　2、推出新品、套餐掩饰涨价

　　如果不能用涨价来缓解成本压力，那么就可以考虑将高成本菜品撤下来，用新菜品顶替，这一方式可淡化顾客对产品价格的认知。有实力的火锅品会在原来爆款菜品的基础上进行升级，从而把它作为新品推出。此外，还可以把毛利率低的产品和毛利率高的产品搭配销售，较为典型的就是素菜和荤菜进行组合，品类变多的情况下，哪怕提升价格，顾客也不易察觉。

　　3、提升价格，加大优惠

　　对于不得不涨价的爆款菜品，火锅店可以把产品的价格往上涨的同时在加优惠力度，比如原价是288元，现价199元，然后慢慢降低优惠力度，直至恢复原价。或者火锅店整体开展优惠活动，来淡化顾客对涨价的印象，比如推出代金券、满减券等。

　　除了以上几种方法外，火锅店还可以研发其他食材替换高价原材料、更新菜单、减少配菜使用等方式来实施涨价，不过这些方法的前提是，菜品的味道不变，份量不少。以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！朝天门火锅作为重庆市非物质文化遗产，已经拥有1000多家门店，连锁规模呈现大、快、强的特点，是能为你提供专业指导、技术扶持的专业品牌。

来源：餐饮杰网