如何打造小而美的高人气韩式炸鸡铺?

随着消费升级,核心消费群体迭代,消费者追求多元化、差异化,那些小巧精致、口味创新的小店,越发受到青睐。曾经的小吃街、美食城,早已被茶饮、炸鸡、烘焙等各种小而美的门店占领。

  这些小而美的餐饮门店,不仅运营空间小,产品也属于细分市场的单一品类,而且每一个细分品类都有将单品做成功的佼佼者,同时也会涌入越来越多的新玩家,比如人气经久不衰的炸鸡品类。

从消费市场看,市场基础夯实,性价比高,不愁客源;从投资角度看,规模缩小,经营成本更低,也容易存活;从经营模式来看,堂食+外卖,线上+线下,可紧跟热点尝试不同玩法。

  小而美,位置更优越,更容易看见吸客。

  小而美的炸鸡铺,在选址上会更为灵活,更有助于匹配到人流量大的优质铺面位置。而对于初创业的新手们,门店选址正确,生意就已经成功了一半,经营起来也更为轻松。

  商圈环境和交通环境尤为重要。年轻消费群体的聚集地是重要参考指标,比如大型成熟商场附近的美食街,人多热闹的商业步行街,学校/学院众多的大学城等。不要单打独斗,不要害怕同业竞争,要学会借光,提升自身人气,更易获得目标群体的关注。

  如果想要开在住宅社区,前期调研很重要,要避开老年社会(人流量再大也没有意义)以及新建或发展中的社区(入住率低、前景不明朗),这与我们的核心消费人群画像都是不匹配的。

  小而美,门头有特色,更容易获客成交。

  “消费升级,始于颜值”,作为街头的一家小型炸鸡铺,要由外而内地“化妆”,缔造更吸睛的“高颜值”,让来来往往的“吃货们”在短时间迅速做出决策,并向我们倾斜。所以门头是颜值包装的 步。

  门头的大小、配色都非常重要,要形成更具视觉冲击的高饱和色,营造出浓郁的消费氛围,比如冒泡儿的啤酒、做鬼脸的炸鸡等等,还可以融入时尚潮流元素,在设计上要增加趣味性,这样更容易获得年轻消费群体的好感,更容易进店消费。

  店名和品类一定要标识出来,slogan和字体要通俗易懂,要便于传播,产品实物或模型要立体显眼。提升门头颜值的同时,也能成为顾客的记忆点和兴奋点,更容易记住,更容易回购。

  小而美,设计有新意,更容易记住打卡。

  小而美的街头炸鸡铺在方方面面的设计都要有新意,形成特有的场景文化,让潜在消费者觉得舒服,有前来打卡探索停留的冲动,更容易驱动消费发生。

  小而美的街头炸鸡铺在设计上不是一味地强调年轻新潮的定位,而是通过输出年轻生活方式的玩法,去匹配年轻社群的价值观,小项目也有大玩法,要敢想敢试敢做敢玩。

  小而美的街头炸鸡铺不一定要在空间设计上花大代价,而是用不断更新的玩法设计去吸引年轻客群的注意力,保持更新保持变化保持新鲜感,诱导消费者产生探索欲,产生停留打卡的冲动,实现转化留存消费。

  小而美,产品口味绝,更容易留存复购。

  炸鸡备受市场喜爱,炸鸡的消费人群可以说是全覆盖,但消费主力军也已然发生更迭,年轻一代成为核心消费人群,小而美的韩式炸鸡铺在产品口味上要符合当下年轻人的喜好。

  要了解年轻人的需求,才能抓住他们的胃,才能握住流量密码。产品口味是基本保障,辣/咸/鲜/甜是频繁被翻牌的味型。腌制炸鸡和调制炸鸡酱/粉/佐菜时,既要有口味一绝的经典款,也要有热门潮流款,更要有人气上新款,做好加减法,常换常新。

  另外,年轻人也特别注重消费体验感,所以服务团队要年轻化,加强与消费客群的粘性,通过激励性福利活动,获取有效反馈信息和新品建议,形成良性互动循环。

  小而美,场景氛围好,更容易分享裂变。

  不同的建筑形态、图形结构、色彩搭配等可以营造出不同的场景氛围,年轻一代更追逐新奇和个性,在舒适愉悦的用餐氛围中,满足他们的体验性需求,进而满足他们微信、抖音、小红书、微博、知乎、豆瓣等社交分享的刚需。

  不论是现实场景还是虚拟场景,搭建的出发点都在于联通消费群体的心理和情感需求,不断制造新的场景内容,引发消费者的探索欲,调动参与热情,形成强烈主观意愿去转发和分享,形成社群效应,实现裂变,获得更多新流量。

  小而美,营销要有趣,更容易留存复购。

  当然,要经营好一家小而美的韩式炸鸡铺,好玩有趣吸睛的营销活动也不能少。作为创业者,要策划门店全年度的营销活动,包括线上线下的一整套运营执行方案,提升消费客群粘性,帮助门店积攒人气,积累更多忠实顾客。

  传统打折活动,对年轻客群的吸引力不大,营销活动要结合产品和服务,摸准年轻一代的心理,在玩法上增加互动性和趣味性,让参与者获利,用不同的实物奖励吸引更多人参与进来。

  开店成本逐年上涨(人工成本/房租成本等),很多微小型创业者会倾向于将开一家小店作为创业的 选择。

  小店投资成本更低,选址更灵活,风险更低,盈利机会不输大店。

  在有限的经营面积里,只要经营得当,运营有法,也可以实现高坪效、高人效、高翻台率,数十平米的小店也还是有生存空间和发展潜力的。

来源:餐饮杰网