餐饮经营定位,开餐饮店重要的是什么?

餐饮行业是锻炼人性子的行业,你得耐着性子来,餐饮行业琐事多,你要跟各种形形色色的顾客打交道,比如客户觉得菜上慢了,等待时间太长了,菜品上错了,客户投诉等等。因此说每个行业都不是那么简单的,那么餐饮经营定位,开餐饮店重要的是什么?

首先,新手小白千万不要迷信任何一道技术能够让你的店起死回生,不要相信任何一个配方就能够把你的店火起来。能够让你的店开门生意就好,其实开门生意就好也不见得是好事,比如你的上菜速度,菜品品质,菜品定价,服务质量,客户体验等这些。店的生意好坏,每个环节都是相辅相成的。

  其次,做餐饮不管你是学习什么样的菜品,还是跟什么营销大V学习什么营销套路,如果你自己没有执行力、没有独立思考的能力、你跟再厉害的人学习、再好的技术和方法执行不下去,也都是没有用的。他只能给你建议或者意见, 后执行的还是靠你自己。

  前期开店不要把利润看得太重,有很多做餐饮的老板把利润看得太重了。要把思维和格局放大些,放长远些,不要太在意小的利润。客人对你的好感,决定你店里未来的生存空间,如果客人对你的店去了一次后,感觉很讨厌,以后就不会再去了。记住所有的老顾客都是从新顾客发展而来的,是一桌一桌积累起来的,你因为客户喜欢你的店,才会形成复购率的,复购率就决定你店的发展空间。所以,让顾客对你的店有好感,喜欢上你的店就是变向的给优惠而不是直接的给优惠,人气永远比利润重要,有人气就会有财气。

  然后,新店开业不要直接就上外卖平台,因为现在的顾客对外卖要求越来越高了,评价也是越来越挑剔了,稍微有点不如意,就给你差评。店都还没有怎么开呢,利润都还没有多少,一个月,两个月就积攒了大量的差评。新店开始的时候有很多的环节都没有磨合好,很多的细节服务、上菜速度,以及出餐稳定性都还没有达到一个很好的标准。

  再次,对服务不周的客户直接道歉,千万别找任何借口,态度一定要真诚。错了就是错了,别找无关痛痒的理由搪塞,不然客户的回头率就低了。客户也是人,只要你真诚一点,比找那些理由更让人信服,该打折打折,该赠送赠送,一定要大气,大大方方的,要让客人觉得你这个店很实在。客人关注的是态度,也只是对事不对人,所以只有给了好的印象,下次才会再次光顾你的店。

   而后,还是要告诫一些想做餐饮创业的朋友,不要轻易尝试,否则,在没有准备充足之前,只会亏损。

  再者,如果想做餐饮一定要自己先衡量一下自己是不是喜欢餐饮?起码基本的餐饮常识要懂,调料食材你能基本了解,自己在家做饭起码不难吃,然后再了解当地的市场,会计算盈亏平衡点,更好在你想从事的类似的餐饮店里干几个月,有助于你了解市场和整个流程,才能提高开店创业成功的几率,因此做餐饮经营一定要搞清楚自己的定位,切勿盲目下手。

来源:餐饮杰网