牛肉串串香底料和火锅底料有什么区别?

首先,价格不同。火锅底料的香料种类比牛肉串串香底料多很多,所以成本比牛肉串串香底料高。

底油使用比例不同

油和汤的比例不同(行业称为不同的锅技术)。火锅讲究七点油,三点汤(俗称油锅)。火锅的味道又辣又重。如果油少了,效果就出不来了。牛肉串串香不同,基本上是七点汤,三点油(俗称水锅)。


  香料的使用略有不同

  火锅的香料比例相对较轻,香料的香味无法掩盖黄油的香味(以黄油火锅为例)。牛肉串串香是不同的,香料的香味必须突出,比例也很重(所以这里是牛肉串串香配方中香料较重的原因),甚至一些牛肉串串香喷洒几片香叶。茴香。白蔻,也是为了解决通过香料实现香味的问题。

  口味的关键点不同

  火锅的味道当然是底料的作用!牛肉串串香不同,底料、食材的腌制、油盘的配合是必不可少的。如果要按比例划分,底料的作用可以达到50%,腌制可以达到30%,剩下的就是油盘的贡献。

  虽然牛肉串串香底料不同于火锅底料,但也有很多相似之处。

来源:餐饮杰网