2022年美蛙火锅发展前景解析,行业面临这些挑战

牛蛙是近些年餐饮行业中的热门品类,光2020年起门店就突破了3万多家,有专家估算,牛蛙餐饮整体市场规模已达600-800亿。而牛蛙也受到了火锅市场的青睐,如美蛙鱼头火锅、牛蛙肥肠火锅等。据了解,某家美蛙火锅店日均收入4.5—5万,高峰时期翻台率可达8轮,这也吸引了很多人想加盟美蛙火锅品牌的打算,那在全新的2022年美蛙火锅的发展前景如何呢?将面临什么样的挑战呢?在这里不妨带大家了解一下吧!

  1、需要稳定的供应链

当你想开美蛙火锅时,首先要考虑的就是供应链,目前疫情已经打击了不少养殖户的积极性,小型供应链的牛蛙供量、价格还在上下波动,因此想要让火锅店稳定,就必须要保证牛蛙源头供应稳定。除此之外,火锅店还得注意牛蛙的食品安全隐患,如激素残留、寄生虫、农药残留等。

  面对供应链的价格、供量和安全问题有两种解决方式。 就是依赖较大的产业链,不过价格上可能会受到牵制。第二是建立自己的牛蛙养殖基地,可以更大限度地保证牛蛙供应稳定、质量,但需要一定的资本运作。

  2、塑造口味是难题

  牛蛙是火锅细分出来的品类,“自由度”远没有传统火锅那么高,但却很好做出差异化,这就对口味研发提出了很高的要求。如果你的口味跟传统火锅涮牛蛙没区别的话,那是很难在市场上杀出重围的,因此口味优化和创新必不可少。

  首先要将重心放在锅底调配中,保障牛蛙的口味品质;其次要与传统食材相结合,打造特有风味,比如肥肠、鱼头、鸭肠、毛肚等,让消费者不仅能吃到美味的牛蛙,涮其他食材也能美味; 后要强调新鲜概念,现杀现煮,拒绝隔夜,满足食材的新鲜口感,同时打消顾客的安全疑虑。

  3、要坚持推出新品

  美蛙火锅与传统火锅有一点是十分相似的,就是要不断出新品,给消费者口味惊喜。目前很多大品牌的美蛙火锅都设置了专门的研发团队,定期推出新品,包含辅菜、饮品、锅底等层面,主要目的就是稳固赛道优势。

来源:餐饮杰网