想了解餐饮项目,你知道怎么样做更合理么?

餐饮企业风风雨雨,做大的,倒闭的,屡屡皆是,餐饮项目的经营取决于多种因素,采购、技术、管理、费用、市场、口岸、人脉等等,所以每一个细节都得考虑到位。接下来小编简单的对合理的投资餐饮项目做一个完整的解析,不管投资多少,做餐饮都应该分以下几步走:

  一、餐饮项目的选择

选择餐饮项目的前提是两个字“特色”,它分为内外两种

  1、内有菜品的特色,首先要搞清楚自己是在做一个餐厅而不是一个酒店,餐厅的菜品不需要四面八方什么菜式都有,这样一来餐厅就失去了合理的定位,需要大量的人力技术和硬件设施来容纳众多菜品的进销存,成本翻倍增加,同时也增加了风险、耗损,降低了利润,毕竟你不是旗舰酒店,要做内有特色,就得结合装修的外围风格、目标定位、消费档次、消费群体的市场环境来搭配菜品,力争把每个菜品都做到精精益求精,在容器上,在桌椅板凳上、在彩页式的菜单上下功夫。

  2、外有整体装修风格的特色,所谓外围特色并不是要讲排场、靠派头。其实乡土气息或者民间文化就很不错,别具特色,不同的装修风格可以给顾客不同的感官享受,从而促使菜品的味道达到预想不到的境界:

  二、餐厅风格的整体协调

  1、根据以上分析要做到风格定位,定位之后再硬件上要有整体的协调性,比如:门、窗、桌椅、颜色搭配、摆放、厨房设计、前台设计等等必须协调统一,给人视觉感官冲击。

  2、室内、室外的促销广告设计、招牌设计、灯箱设计、彩页式的菜单设计、菜品海报设计、餐具定制等等也要力求配合整体风格,来达到软性宣传的效果。

  3、特别是菜单,要做精品餐厅不但要选择少而精的精品菜式,而且每个菜式都在菜单上有来历、大幅彩页、艺术的体现,这样能让不懂川菜的顾客看见彩页与说明之后显而易见的选择菜品,做到深入人心,调料盒、餐巾纸、筷子、人员服装等等更要配合整体美观,一气呵成。

  三、消费群体定位与选址

  1、消费有很多种,不同的消费档次就有不同的菜品项目需求所以你必须定位,任何人或企业都不可能占据 的市场份额,所以目标必须明确:

  A高档消费

  B中低等收入

  C娱乐场所

  D零散流动量大

  E上班族工资餐、盒饭、快餐

  F节假日聚餐、黑白喜事包席

  G白领主题餐厅

  H小区餐饮街

  2、根据以上八种潜在群体来对应你自己的项目选择,这样才能合理、理性的选择地理位置和口岸,选址在什么地方就会有什么样的消费群体,同样才能有针对性的选择合适的餐饮项目,宣传上才能有效、针对性强的进行整体投入和宣传策划,这是我们多年的事实经验。

  四、进、销、存、人事管理

  1、找到了合理的项目、合适的口岸、扎实的技术支持之后就有了大体的框架,大的方向没问题了,但是小的内部问题也是致命的,比如进货渠道、进货质量、进货成本的问题直接影响到菜品的口感和利润,再大的餐饮都要精打细算,厨房存货的管理、人事管理、卫生安全管理、燃气管理也是关键,厨房存货管理的越灵活就越是减少耗损,降低成本投入,在人事管理方面,小餐厅大致分为前堂和后厨,首先是后厨至少要安排5到6个人以上,其中2个熟练的厨师,1个配菜,1个打荷,1个杂务,前厅要保持6个人,其中收银1人,接待点菜2人,传菜2人,杂务1人,这样的布局才算是合理,特别是高峰的时候人员必须到位扣手,人力少了忙不转,相反人多了就增加了工资成本。

  总结

  做一家有特色的餐厅看似容易,其实并不简单,需要很专业的经营理念。除此之外合适的口味也是餐饮创业的重中之重。阿田餐饮旗下的餐饮项目可以做到从选址到开店一条龙服务,给您提供专业完备的经营理念,浓郁鲜香的口味更是迎合大众市场的佳选择。

来源:餐饮杰网