餐饮开业初期,我们需要注意哪些问题?

餐饮开业初期是问题多且忙的时候,很多的店会进行试营业,以这种形式来避免开业初期发生多问题,毕竟一家新店的开业,一切都是新事物去面对顾客,而新组建的团队在没有经过阶段性磨合下会问题百出,还会因为忙的原因,导致菜品无法快速的出来,造成客人的投诉,以及所出现的其他菜品问题,服务问题都会让人非常的头大,而这个关键期没有及时解决好问题,那么后面的问题就很难解决,开业初期也是伤客 厉害的阶段,那么就分享下餐饮创业初期应该注意哪些问题?不足之处还请多交流。

1、餐厅试营业是否真的好

餐厅试营业是餐厅常规开业的一种方式,毕竟新店的开业,虽然表面准备得很充足,但是往往开业待客后就会问题频出,这个阶段的磨合显得是多么的重要,毕竟就行我们买了一辆新车,一样的需要进行磨合,而餐厅的经营管理是需要时间的磨合和不断地调整中来获得大的品牌效应,试营业阶段的问题及时发现及时处理,还有一部分的选择直接的开业,没有试营业的阶段,其实性质是一样的,这个阶段的问题不能拖。


  2、前厅与后厨的配合调整

  前厅和后厨历来一直存在着一些问题,就是相互的指责对方,总感觉自己是忙累的,其实这也是岗位的不同也造成前厅和后厨的不和谐,毕竟前厅服务人员所面对的是顾客,而顾客从进店到落座,服务员就开始不停地忙前忙后,又得准备菜单点菜,又得端茶倒水的,现在由于人员荒,工作量更大,又要面对客人的各种催促,又要面对冷言热语的,而厨房更是热火朝天,菜品不停地催促,导致对立面不断地升级,这时就要作为管理者做好管理协调工作,不能让完美的团队成为两个独立团队。

  3、标准的出品是门店的根基

  标准的菜品是门店的根基,再好的服务也不能让餐饮门店维持太久,毕竟餐饮行业作为特殊的行业,吃才是 主要的,而不稳定的出品是门店消失的更大原因,还有一点就是菜品毕竟是人在操作,人总有心情好与坏的时候,忽淡忽咸的口味,忽大忽小的菜量,让再忠实的顾客都会嫌弃,标准化的出品在前期就要做好,尤其中餐,在标准量化上一定要多下功夫。

  4、流畅的服务细节发展

  虽然现在餐饮行业的人员荒比较的严重,但是现在很多的门店都在以自己的方式去面对这个问题,很多的门店会将服务人员进行有效合理的安排并加以特有的福利环节,让员工有种受重视的感觉,比如生日宴,管理层的祝福歌曲及舞蹈展示,再比如常规上下班的时间,加班制度的规范,门店可根据自己的实际情况去做出合理的福利,毕竟餐厅服务人员是又忙又累又受气的工种,好的心情才有好饿工作状态。

  5、营销的特有与众不同化

  餐饮营销是为了让更多的人知道门店,以及门店所经营的特色,不仅可以快速地吸引顾客,同时也是在宣传门店的品牌,而目前的营销活动多数还在发传单上,虽然是一种方式,但是毕竟看的人比较少,而且多数的宣传页都大同小异,慢慢的看的人也就少了,可以根据店内的实际情况,制作出有效的营销方式,结合眼下比较火的网络,以及餐群的建立等等,来让吸引更多的食客,还有就是营销活动的连续性也是很重要的。

  6、线上和线下同时进行

  随着生活习惯的改变,人们快节奏的生活模式,线上已经成为生活的主流趋势,而餐饮门店在线上这一块对一些店并不是很热衷,很多的会在生意有瓶颈的时候考虑线上的销售,这两块尽量开始时就布局,线上线下的同时发展,毕竟线上的模式需要花费更多的时间和精力去做,虽然线上的利润比较低,但是在设定菜品的时候可以根据菜品的利润高低进行筛选线上销售。

  7、发现问题及时解决问题

  在开业初期大小会议是经常性,毕竟新开业的门店初期问题是比较多的,前厅后厨的沟通,不论是前厅的客诉问题,还是厨房的菜品问题,都要及时的解决处理,强有效的执行力,不可拖延,因为养成拖延的习惯后,很多的问题都会压制,到 后成为了一个定时炸弹。

  餐饮和门店开业初期是非常的忙碌,毕竟新店问题百出,很多的问题可能会出乎意料,所以在初期要不断地改进和修正中持续性的发展,再者就是加强学习和培训,全员参与性质,不能我是 我不参加了,这个是不行的,所以经常性的培训,是让员工接受更多的知识,更好的在工作中运用,以上仅代表个人观点,欢迎交流学习,共同进步。

来源:餐饮杰网