2022年这四类火锅店需要做出改变

2021年虽然对于餐饮行业来说是动荡的一年,但业内人士普遍都比较看好火锅行业。美团数据显示,近两年,火锅新开门店占比45%,远高于其他餐饮品类。预计至2022年火锅行业市场规模近8000亿元,在已经到来的2022年,开火锅店热潮会更加高涨。不过随着竞争越来越激烈,火锅店如果不做出改变,那必将面临亏损,甚至会关店歇业,那什么样的火锅店要在2022年做出改变呢?这里不妨给大家分析一下。

1、盲目跟风,没有自己的特色

在火锅行业中,可以相互学习,但不提倡抄袭,自己没有创新能力,只知道抄袭模仿,后就会变成炮灰。就拿菜品来说,当一个菜品爆红之后,无数品牌都跟上,没有学到精髓只能是招来顾客的反感;还有前几年火热的火锅外卖,品牌们看到火起来就追,结果如今只有几个大品牌活得好好的,死了一片小企业。当面对新鲜事物时,其实你完全可以对其进行改良或二次创新,顾客也能接受,照搬绝对行不通。老板也要考虑自身条件,并不是啥风口都要去追。


  2、网红火锅店扩张得快,去得也快

  前几年,诸多网红火锅店崛起,凭借营销开始扩张,而经过疫情之后,不少网红火锅店相继关门,到了2021年,网红火锅店生存越来越艰难。其主要原因是,大多网红餐厅仍然遵循“华而不实”的那一套,有价无质,刚开始消费者来火锅店或许图的是新鲜,但之后他们看重的还是味道,加上价格贵、东西少、缺乏根基、管理混乱、过度营销等毛病,网红火锅店只能赚取一时红利,很难长久开下去。

  3、没有创新的品牌

  说到老品牌,以前大家会觉得历史悠久,味道可以,值得去,但现在提到部分老品牌只会给人“也就那样”的感觉?其根本原因就在于很多品牌不懂得创新,缺乏创意,服务体验差,这些恰好就是年轻人 为看重的,要知道, 不是“免死金牌”,你不跟进时代潮流,也终将会被时代淘汰。

  4、不注重食品安全

  在2021年,诸多品牌触碰到了食品安全这一“高压线”,被消费者、网友、记者、监察人员给扒了出来,之后门店面临的就是停业整顿,就算之后重新营业,“不卫生”、“不健康”等标签已经深入消费者的内心,之后就将面临着无人问津的尴尬。因此,2022年火锅店还是要将安全、卫生放在 位,食品安全是餐饮企业的底线, 基本的都无法满足,必定会遭到消费者淘汰。

来源:餐饮杰网