餐饮人如何做好餐饮服务于经营细节,来提升餐饮营业额?

作为餐饮人,我们都知道餐饮行业有一个通病,就是生意不好的时候客人马上就会挑理,为什么会这样呢?归根结底就是生意差了,并不是你的口味变了。就像每天待在办公室里的上班族一样,只要公司效益不景气,老板就会不断地找你的麻烦,不断地PUA你一样;想要提高营业额,我们可以通过服务来增加店面的营收,我们一直强调餐饮服务人员要有服务意识,到底什么才是服务意识呢?

  服务意识就是一进入工作场所,就能够天然地跟顾客产生强烈的服务,客人想要的服务到底是什么呢?主要是围绕以下4个服务意识和5个经营细节来开展工作即可:

  一、菜品意识

菜品就是服务员要熟悉了解店内所有菜品的口味和特色,确保在点菜过程中,精准地给客人推荐符合客人口味的菜品,做到有效的推销,有效的管理,不合格的绝不点菜。

  二、审单意识

  深度掌握每张单子的出品品质,有效上菜及时催促,保证每一桌客人的菜品安全有序地送到客人的餐桌前,服务人员认真负责的服务态度,让客人花地开心,吃地放心,毕竟客人吃饭一般是因为菜品的口味好,一半是因为服务好。

  三、客情意识

  作为餐饮服务人员,一定要眼观六路耳听八方,急客人之所急,想客人之所需,要主动沟通征询客人的意见和需求,并且及时记录迅速上报,以便改进店内的不足提高创新意识。

  四、核心意识

  我们服务于的核心重点就是让顾客满意,初次见面要微笑热情地迎接顾客引导入座,点菜时要根据顾客的口味进行推荐,中途要细心地替客人加水更换骨碟,让客人感觉到被尊重,做到让客人满意,才能获取信任,这才是服务的本质。

  俗话说细节决定成败,在餐饮服务中的每个细节,都可能影响顾客的回购率,日常管理中这几个餐前准备的细节尤为重要:

  1、餐饮服务人员上班前一定要检查自己的仪表,在客人面前你的形象不属于个人而是属于你的餐厅。

  2、上班前想想自己的准备工作是否到位,以及前一天遗留的工作问题是否解决了,每一个小的细节都会影响你的服务质量。

  3、营业前仔细检查自己的工作区域,餐前准备工作是否做好,如卫生餐具,开水,茶叶,烟灰缸牙签等,这些小的细节要反复检查,确保没有遗漏,以免影响后续工作手忙脚乱。

  4、客人进店时更好在称呼上有技巧,对于老顾客一定要在称呼上提高顾客身份,比如说钟总您来了,李姐过来啦,这样的称呼会让顾客感到很有面子,觉得自己被尊重会很开心。

  5、认真做好周记录,详细写明每天的处理情况、投诉情况、客流情况,例会的内容情况,员工的生活情况。

  总结

  餐厅服务的细节有很多是需要我们从业人员,去不断地交流和总结才能完善的,用心细心、贴心,多站在顾客的角度去服务,正所谓宾至如归大约就是如此吧,因为很多时候留住顾客的就是这些服务的细节,只有留住顾客才能提升营业额,想要你的店面生意火热,不妨试试这几个方法去加以改正,盘活你的餐饮店。

来源:餐饮杰网