小火锅底料口味好坏受哪些因素的影响?

吃一顿麻辣小火锅,是快节奏都市生活中难得的休憩方式,这一刻人们可以放下手里繁重的工作,放下家庭的琐碎杂事,来店里邂逅一场麻辣盛宴。只是,并非所有火锅都能消除人们的疲倦,带来愉快的享受,有不少火锅口味较差,反倒让人着急上火。

  那么,你都知道小火锅底料口味的好坏都受哪些因素的影响吗?我们在此罗列了以下几点:

  1.原材料的品质和产地

同样都是用牛油和辣椒、花椒熬煮的底料,口味差异为何如此大?同样都是用番茄熬制的番茄汤锅,为何醇香度完全不一样?原材料相同,但是口味差异却较大,很可能是一个原因:原材料的品质和产地不同。

  这就是为什么有些火锅店的锅底需要花费50元购买,而有些火锅店的锅底不需花钱,两者底料成本都不同,就拿番茄锅来说,普通番茄锅只是去市面上采购番茄熬制就完事,但是生意旺盛的商家使用的番茄却是来自新疆的日光番茄,经过了1600小时的光照,皮薄汁多,熬汤自然香甜可口。

  2.用料的配方及精准程度

  如果我们用了同样的原材料,但却烹调不出同样的味道,又是何原因呢?你可以横向对比一下彼此的用料配方以及用料精准程度是否相同。比如你是某大品牌旗下的连锁分店,这个品牌旗下的火锅店口味都十分浓香,但是你的火锅却滋味寡淡,不够醇香。

  那么这时你就要反思一下自己在加工底料的时候,有没有偷工减料,有没有按照2斤水1斤油的完美比例来搭配,如果配方不精准,操作不严格的话,口味自然难以保障,

  3.烹饪的工序和手法

  当然,除了原材料和调制手法的不同外,许多品牌之间的底料口味本身也存在较大的差异,这种差异来自于烹饪的工序和手法。比如我们都知道熬制火锅底料要加油加料,要反复翻炒,但是何时翻炒,翻炒的频率和力度是怎样的,都颇有讲究。

  我们既要掌握翻炒的力度,同时还得掌握翻炒和加料的时机,只有这样才能将底料炒香、炒辣、炒红,如果在炒料的时候像无头苍蝇一般,工序混乱,手法生疏,自然难以成就一锅热辣美味。

来源:餐饮杰网