火锅外卖怎样发展才能赚钱?

在疫情期间,火锅外卖一下子火热起来。买上一堆火锅食材,往锅里一扔,蘸各种调料就可享受火锅了,不仅为火锅爱好者“解馋”,也拯救了不少火锅餐饮企业。根据数据显示,在疫情严重的2020年,仅4个月就有超过1.8万家火锅店在美团上线了外卖服务。

原本以为疫情过去后火锅外卖会有所下跌,但没想到热度依旧不减。在春节期间,某大牌火锅企业就为6万家庭提供了外卖配送服务,不少门店外卖销量环比增长2倍至4倍。与做一桌佳肴相比,一顿火锅的制作更加简单,在家吃火锅也成为了新的饮食潮流。那么火锅外卖未来会怎样发展?能赚钱么?是不是每家火锅店都适合做外卖服务呢?

  知名大品牌更受青睐

  疫情期间,诸多火锅店都提供了外卖服务,并坚持到了现在。可仔细调查可以发现,很多小型火锅店以及小型火锅企业早已关闭了外卖服务,其根本原因就是人气难以与大型品牌匹敌。有消费者表示,点大品牌的外卖更加放心,味道也好,底料更香。除此之外,大品牌的产品结构也更加多样化,有冒菜、火锅菜、小型火锅等,满足更多顾客的食用需求。也就是说,如果你的品牌不够大,名气不够响亮,那很难长期在外卖服务行业立足。

  对菜品要做出更多探索

  很多顾客在选择外卖食材时非常注重性价比,看菜品价格跟超市中的是否一样或接近,有些火锅品牌就运用了一种“套餐法”来应对这个问题。只将部分素菜菜品的价格做到极低,而其他菜品则以套餐的形式卖,比如素菜福袋、火锅肉食拼盘等,既让用户觉得很便宜,解决了他们的选择困难症,又能从菜品中赚取利润。在未来,商家还得对菜品做更多的探索,要往半成品生鲜供应链上多花费一些心思。

  外卖体验打出差异化

  相较于门店服务,用户对外卖服务体验要求更高,其中包含菜品是否新鲜、底料味道好不好、配送时间长短等,这些都需要商家考虑到的。有些火锅店会单独成立配送团队,给较近的顾客单独提供配送服务;有些门店还提供了免费清洗服务,一次性将碗、锅全部提供给顾客,等顾客吃完之后再回收……整体来说,要在出体验感上做出差异化,通过打造差异化产品,快速占领顾客心智。当然,这也需要火锅店投入更多的人力、财力成本。

  疫情之后,餐厅开门,大家都上班、上学,火锅外卖肯定没有当初那么火热了,不过有能力做外卖的火锅店都会想去试试火锅外卖,因为这对于火锅店来说是一大机遇,能依靠外卖填补部分亏损,进一步打响名号。

来源:餐饮杰网