火锅店打造爆款产品主打牛肉可以吗?

在火锅荤菜食材中,无论是从供应链还是需求端,牛肉,一直都是火锅品类的王者,从2015-2021年国内牛肉产量,国外牛肉进口量来看,2021年底中国牛肉的市场供给量达到931万吨,预测2025年可能会超过1500万吨,牛肉是火锅店必上,消费者必点的经典单品,品牌连锁火锅店都至少有两款以上牛肉产品,而火锅店所有牛肉主要分为两种:一种是肥牛牛肉卷,一种就是鲜牛肉,那么关于火锅店主打牛肉单品类的发展分析,可以看看我们的经验分享。

  一、肥牛从单品成为单独品类,高性价比是痛点

肥牛不仅是一道单品,更有不少火锅品牌聚焦了肥牛细分品类,但肥牛单品背后的痛点是不容忽视的,一肥牛的市场鱼龙混杂,品质参差不齐,有很多猪肉鸭肉冒充的假肥牛肉,第二就是性价比不够高,市场上肥牛价格从几十到几百的不等,品质有好有坏,中小火锅店购买量小,议价能力弱,所以找不到高性价比的货源,肥牛不会成为中小火锅店优选。

  二、鲜牛肉,符合新鲜追求

  鲜牛肉,一方面很符合当下餐饮业对新鲜的追求,另一方面又能从产品造型,口味创新几方面做出价值感,从而提高客单价,据观察,现在很多川渝火锅店在借鉴潮汕牛肉的明档鲜切现卖模式,打造新鲜的概念符合当下养生话题潮流,像鲜椒牛肉,藤椒牛肉,麻辣牛肉,双椒牛肉等各式各样的牛肉产品,不断亮相在火锅餐桌上,而且牛肉本身的延伸和深加工还在增加,未来在鲜牛肉的供应链发展上也会越开越广阔。

  三、打造新鲜牛肉多元化才更有卖点

  由于国内外牛肉价格不断上涨,火锅经营者不仅要考虑成本因素,还要考虑提供给消费者的价值感,所以在餐厅售价不变的情况下,小份菜和拼盘将是一个趋势,另外对于鲜牛肉的多元化加工,也将盛行。

来源:餐饮杰网