鲜货火锅怎么主打才能体现出真的鲜货?

据数据显示,近年来鲜货火锅相关企业数量在2019年为91家,2020年为135家,2021年为188家,呈逐年上涨趋势,许多连锁品牌和明星品牌也纷纷入局开始做起了鲜货火锅,毛肚现场改刀,小酥肉现炸,肉丸现打,蔬菜连根带盆送上,鲜货现做已经成为了当下火锅界的流行元素,那么关于鲜货火锅如何打造鲜这一特点,一起来看看经验分享吧。

  一、什么是鲜货火锅?

以前不少重庆火锅专门开在屠宰场旁边,以便采购新鲜牛肉牛杂,这便是鲜货火锅的雏形,现在大家的普遍认知随着时代的改变而转变,认为鲜货是:拒绝冻货,拒绝碱发制品,所有肉类全部现切,采用新鲜活体蔬菜,即为鲜菜火锅,其实真正的鲜菜火锅,它的所有食材都应该当天采购,当天售完,肉类是屠宰场直供,青菜实属也是天然净菜,达到这几个基础标准上才能成为鲜货火锅。

  二、鲜货火锅主要分布在一线新一线二线城市

  鲜货火锅起源于重庆,目前川渝还是大本营,依赖地域优势,就地取材,才有主打鲜货的底气,重庆人喜欢吃、懂得吃、也是推动因素,纵观重庆的鲜货火锅,无一不在鲜和现上发力,为了证明食材新鲜,几乎所有鲜货火锅都会打出一样的标语:从原产地和屠场直达餐桌,另外,也有通过特有的装盘,别致的上菜方式等多维度来体现其“鲜”的概念。

  三、如何多维度体现鲜货

  鲜货火锅注重现场操作,让顾客看得见,比如有许多火锅店开设了明档橱窗,让食材的操作呈现在顾客的眼前,比如炸酥肉,切洗鹅肠毛肚,制作饮料甜点等,强烈的现场既视感,无形中提高了消费者的信任感,也同时提高了菜品的价值。

  鲜货火锅其表面上是创新,实则回归本源,就目前火锅行业的大趋势来看,食材供应链制约着鲜货火锅进一步做大,但是它本身的生命周期非常健康,加上消费者对健康的诉求,鲜货火锅炙手可热,未来还有很大的上升空间。

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来源:餐饮杰网