当国内奶茶在东南亚市场风生水起之时，麻辣烫在北边火了。
近日，央视财经发布新闻称，麻辣烫在韩国爆火，热度甚至超过当地本土小吃。麻辣烫在韩国的走红并非一时之功。据相关数据显示，在过去四年时间里，麻辣烫在韩国取得了长足的发展，以较早进入韩国市场的黑龙江品牌“汤火功夫”和“辣火功夫”为例，在韩国的门店规模都已经超过200家，在只有5000多万人口的韩国，这一规模基本已经实现对市场的充分覆盖。
火到国外的麻辣烫，是不是一门好生意？在国内加盟投资市场又是怎样的表现呢？
市场集中度低
品牌化连锁化的空间还很大
据NCBD（餐宝典）数据显示，2021年我国麻辣烫市场规模约1200亿。而根据企查查数据显示，截至今年五月，麻辣烫相关企业为17.66万家。尽管体量不小，但市场集中度较低。比如拥有将近5200家门店的杨国福麻辣烫和拥有超过4800家门店的张亮麻辣烫，牢牢占据市场前二，但总体量不到市场份额的三十分之一。由此可见，麻辣烫市场仍有广泛的品牌化和连锁化的空间。
麻辣烫原本起源于四川，却在东北发扬光大。以杨国福和张亮为代表的东北品牌，对传统的川式麻辣烫进行了改良，以大骨熬汤，辅以麻酱调料，汤底奶白，口味普适性更强，成功突破区域限制，成为面向全国市场的头部品牌。而四川麻辣口味的麻辣烫，近些年也涌现了不少具备广泛市场认知的品牌，像小蛮椒、老街称盘麻辣烫等，凭借对消费场景和消费体验的重塑，同样取得了良好的市场反响，正处于快速成长期。
在餐饮整体赛道连锁化和品牌化加速的大环境下，麻辣烫连锁品牌的市占率也在快速提升。而在这样快速的增长期，大多数麻辣烫品牌都选择将加盟作为拓展品牌规模的利器。在加盟投资市场，麻辣烫也一直保持着相当的热度，拥有大量的潜在加盟人群。
契合一人食
被称为一个人的火锅
加盟投资人喜欢麻辣烫，因为麻辣烫确实算得上是一门好生意。作为一个目前品牌化程度并不突出的赛道，麻辣烫对年轻人，尤其是年轻女性消费者保持着强大的吸引力。由于麻辣烫与火锅高度同源，甚至目前主流品牌的供应链都依赖于火锅的供应链体系，因此，麻辣烫又被称之为一个人的火锅。
据第七次全国人口普查数据显示，目前我国已经有2.46亿单身人口，独居的“空巢青年”超过9200万，催生出大量的“一人食”需求。而菜品多样可自选、份量多少自由把控、既可正餐饱腹也可以小吃解馋的麻辣烫，正好契合了这一人群的消费需求。尤其是主流偏辣的口味，更是女性消费者的最爱。巧合的是，在韩国，最爱麻辣烫的就是初高中的女生群体。
连锁优势明显
加盟投资市场受追捧
除了市场需求之外，麻辣烫本身的连锁优势也颇为突出，几乎聚齐了当下优质连锁加盟模式所需要的商业特征。
小门店，轻便灵活更自由
目前主流的麻辣烫品牌，无一例外地选择了小门店的单店模型。小店型对连锁品牌而言，有利于塑造可复制的商业模式，便于品牌的快速扩展。目前国内餐饮赛道四个实现万店规模以上的连锁品牌，无一例外都选择了小店模型。
对加盟商而言，小门店意味着房租成本的大幅降低，对前期开店的资金需求更少，从而让更多的潜在投资人群能够实现自己的加盟开店意愿。此外，小门店也让选址变得更加自由灵活，进一步提高了开店的成功率。
比如创立于上海的小蛮椒，门店面积大部分集中在40-60㎡左右，实行“堂食+外卖”的双运营模式，线上能够做到月均5105份订单的成绩，线下的翻台率能够达到两位数，凭借优秀的市场表现，小蛮椒也成为目前国内麻辣烫赛道唯一一家获得三轮融资的品牌，且吸引着公司内部员工竞相加盟。
大后端，带来更高坪效和效率
小门店能够成功的前提是大后端，供应链的建设尤为重要。通过强供应链的建设，将小门店内无法实现的功能交给后端工厂去解决，以半成品配送的形式，简化门店端的操作流程，大幅提高门店的人效和坪效，带动更高的营收。
在对门店端进行赋能的同时，半成品配送的方式还能够加强品质管控，确保出品品质的统一性，从而构建品牌控制力加强-加盟商营收提升-消费市场反馈正面的良性循环，实现可持续性的发展。
操作简便，更加容易标准化
供应链的赋能，加上麻辣烫本身简便的加工方式，解决了餐饮标准化最大的难题-烹饪环节的统一性。无需专业厨师，简单培训即可操作，让麻辣烫更容易在消费者中形成口味的认知，从而提升品牌信任度，带动复购率的提升。
毛利率高，门店生存存活能力更强
麻辣烫的定价体系与其他餐饮品类相比，显得比较独特。一般主流上有两种模式，一种是按串售卖，不用的食材定价也不尽相同。另一种是按荤素进行定价，肉类食材一个价格，素材系列一个价格。独特的定价体系，让麻辣烫品类普遍拥有60%-70%的毛利率，与餐饮赛道其他品类相比，这样的毛利率相当有竞争力。
存在的不足与未来的机会
当然，目前国内麻辣烫市场同样存在着一些不足。比如由于品牌化和连锁化占比不高，大部分市场依旧被传统的夫妻老婆店占据，在食材、卫生、环境和消费体验等方面存在一定的不足，影响了消费者对行业整体的认知，制约了行业的长期发展，此外，在消费者需求越来越个性化的当下，麻辣烫的供应链建设依旧高度依赖火锅品类的供应链体系，缺乏更多创新的基础建设，导致目前市场上存在产品同质化的现象，也不利于行业的创新和发展；相较于韩国市场动辄七八十元的客单价，目前国内麻辣烫的平均水平仅在二三十元之间，如何通过产品、技术及体验的创新，拉高客单价水平，也是当下众多麻辣烫品牌需要不断思考的问题。
面对这些痛点，一些新锐品牌通过对市场的精准洞察，以全新的模式切入市场，吸引了消费者的目光。如成都本地品牌老街称盘麻辣烫，在品类、口味、模式、动线和场景等各方面进行了全方位的升级。尤其是在消费场景上做足了功夫，通过怀旧复古风的打造，将大量七八十年代的元素融入门店场景之中，浓郁的时代气息，鲜明的市井特征，让本就在年轻人中大行其道的麻辣烫更受欢迎。
展会预告
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近些年，成都当地的火锅品牌利用自身的供应链优势，纷纷以自创或者投资的形式，切入到与火锅高度同源的麻辣烫、冒菜、麻辣香锅、串串……等关联品类，如蜀大侠推出的冒大仙、大龙燚旗下的冒菜外卖，以及小龙坎推出的预包装麻辣烫等……在这些资深玩家入场后，成都本土麻辣烫品牌正在快速崛起，其中不少品牌已经开启了全国化的布局，为加盟投资市场带来许多新机遇。
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