餐饮业一直是营商大环境的一面镜子，行业内各类商业竞争也在不断升级，当海底捞成为行业头部时，中国连锁加盟展发现毛肚火锅能逆流而上，做出自己的产品，让火锅行业的竞争往更深层的方向走去。

餐饮行业自古有之，繁华地区的商业斗争也很常见，进入新时代，只有足够别出心裁才能厮杀出自己的路，餐饮的本质是食品，一味地追求“网红感”而非专心打磨产品，并非正道。

此前有媒体直播访谈分析火锅界黑马巴奴VS海底捞，解读两个大品牌间70亿的商战，给广大餐饮从业者以深刻启发。SFE中国连锁加盟展将访谈的核心摘录下来，为餐饮行业人的经营提供参考。

巴奴不是顺应潮流的网红，而是凭实力厮杀出的实力派，在不断的竞争中，一边完善自身，一边不断进步，还带动了整个行业的改革，引发了精简菜单，更改名称等风潮。

它的成功看似是广告宣传到位，实则不然，广告是原因，但不是主要原因。

因为广告是一种支出，纯支出是不会让品牌做大做强的，发展品牌的唯一原因是有能留下顾客的能力。

产品是竞争的方式之一，如何在各个竞争维度打出自己的王牌是企业需要考虑的，巴奴是怎么做的呢：

战略——“毛肚”做核心产品

业务——只做直营，保证质量

传播——发扬特色，将重心转移至产品

产品——精心开发

概念——创造火锅新概念

越是知名的企业家，其头衔越少，反之小老板需要一些title来为自己抬咖，知名企业家的这种做法便是聚焦，将自己最有价值的身份不断强化。例如任正非先生现如今已不再需要再做自我介绍，但并不代表他创业初期也不需要，这便是品牌形成的过程，在品牌还没人知道的时候，则要尽量多强化品牌的形象。

一个主打平民化的火锅就不能开在高端商场，但因为火锅其特性，又不适合在没有空调的街边小摊中，且产品的数>量，减少菜品可以同时降低采购加工储存与物流环节的成本，找对定位，也能让消费的集中度提升，但这点因人而异，以成品餐食为主要产品的快餐店减少重量只会失去消费者。

除此以外，还要学习对手的策略，改良后纳为己有，降低对手在市场上的“对比”优势，餐饮市场不存在纯粹的原创，本质都是下单-购买-吃饭的流程，在框架内，胜者为王。“假想敌”对标是品牌前进的助推器。

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