在餐饮业最热门的时候，黄金地段的转让费往往高达数十万。但如今，这样行情已不复当年。有的创业者原本想着先签两年的合同，没想都无法负担起房租；大学城附近的热门地段也在招租中空档了半年以上；SFE餐饮加盟展甚至听到，有的老板为了快速出手，甚至同意零转让费。

特殊时期的经营，是所有餐饮人都要面对的试炼。

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2021年4月，老柴开了一家以西安传统特色美食为主的小吃店，主营肉夹馍，凉皮，米线一类的家常小吃，“2021年虽说生意不是特别好，但一年下来也把投资这家店一半的钱挣回来了，虽然累但对未来还是充满希望的。”老板说，他每天都要在店里忙到筋疲力尽，但功夫不负有心人，他赚到了一批回头客，店里的营业额也足以供养日常开销。

这样的好景气一直持续到今年初，但天有不测风云，3月，整个西安市因为疫情的原因，生意难以为继。

老柴本以为这次疫情会很快消失，所以他一直准备重新开张的事宜。“我记得特别清楚，3月14号这天生意还特别好，3月15号开始店里突然就没人了。” 他说，原本以为这次疫情不会太久，结果一直等到了四月底都没办法开张，“连房租都挣不到，还要亏好多钱。”

5月，老柴重振旗鼓，但客流量不复往昔，年初的利润也用来在关店的两个月期间维持店铺开销。“2021年开店的时候签了两年的租房合同，一年18万。 门店装修花了12万多，采购设备和其它材料又花了5万多。 疫情期间，店里的服务员隔离在宿舍，每天需要供团队基本的生活开销。我想过关店回老家去，但是现在房租也交了，一时半会也转不出去，我也舍不得。”

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餐饮店的“空窗期”能长达半年

校园生意也不景气，韩大叔对这点感受颇深。

他在2015年在某市的大学城里开了家小餐馆，，主要做韩式拌饭和拉面，随着生意越来越红火，他又租下了旁边的店铺扩展了韩式部队锅的业务，因为价廉物美，学生青睐有加。

可惜，部队锅店开业半年后，疫情便席卷而来，加之20年很多高校都没有开学，大学城附近也没什么居民区和写字楼，“其实开店的成本还没赚回来，但是撑不下去了，好多同学发消息说想吃我家的拌饭了，所以我就撑着等学生开学。”无奈之下，迫于收入，他只能被迫关闭刚开业半年的部队锅门店。

终于等到了9月学生返校季，但学校为了高效和安全得管理，严格把控学生进出，对外卖配送也施加了管控措施。

韩大叔的生意一开始靠着学生的口碑，尚有不错的外卖成绩。但拌饭的口感受环境影响很大，通过层层关卡再配送到学生手上时，饭菜已不再有刚出锅的口感。

“学校控制得比预期更加严格，只要一有疫情，就直接封闭校园。我的客源主要是学生，学生出不来就没什么生意。”

因为一段时间以后，外卖的订单量就开始下降了，订单越来越少，生意越发步履维艰。

“拌饭还是要现做现吃才好吃，既然学生出不来，我就想办法进学校。虽然进学校之后收入不如以前，但也比只靠外卖强。”

苦撑了一年，21年年底，韩大叔努力把店开进了学校，也算得以继续下去。

而同一条街上的另一家烧烤店没能撑过去， 21年底歇业后，始终没有商家再来接手。“去年年底就贴了‘旺铺招租’的牌子，快半年了也没租出去。”

疫情三年以来，许多行业都在艰难求生，餐饮业是无数人的缩影，SFE餐饮加盟展调查企查查统计数据分析发现，2021年以来，大约有百万家餐企注销，一批又一批的餐饮人迫于形势黯然离场，环境复杂，能活下来就不易。行业遇冷，愿同行们且行且珍惜。

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