近年来，卤味市场的竞争十分激烈，这也同时使得卤味市场更加细分，并同时涌现出一批卤味市场新势力，SFE特许加盟展研究市场趋势，认为这是为老牌卤味企业敲响了警钟：下一步该何去何从？

经营初现疲态

如若向几家老牌卤味了解他们近期的营收如何。他们应当会无可奈何地摇摇头。

SFE特许加盟展研究了三巨头近年的财报资料，发现其增长态势已不如早前的强劲。 老牌“鸭中贵族”周黑鸭自2018年起，连续三年净利润负增长。无独有偶，另一卤制品龙头公司绝味，在2020年首次出现负增长的状况

龙头企业利润下降的状况，在特殊时期加上原材料价格上涨等诸多因素共同影响下也情有可原，三巨头在业内能维持盈利，已经可以称得上难得了。

SFE特许加盟展深入分析发现“鸭脖三雄”的发展困境，其实从其营业模式就能够管中窥豹。

下沉焦虑

城市消费者在一排排食品店门前挑花了眼，促使鸭脖三雄在乡镇遍布门店以此和竞品充分竞争。面对增长困局，三家企业做出的决定惊人的相似——扩店，甚至周黑鸭都根据市场特性开放了特许经营。

在公司特聘职业经理人的决策下，周黑鸭在2019年底率先在南宁、贵阳等地开始铺设店铺，加盟店铺对公司的直营业务进行补充。经过2年的扩张，特许门店总量达到了1535家，已经占门店总数的一半以上。

为了应对市场变化，绝味食品鼓励公司老员工回乡创业开店，并且收购一批中小型副食品店，以帮助抢占乡镇市场，建立销售网。

这些举措为绝味带来了实打实的效果。在2021年全年，绝味食品创造了65.49亿元的营收。

截至去年年底，绝味食品，周黑鸭和煌上煌门店分别为13714家、2781家和4281家。随门店密度的增加，，选址难、单店坪效难提升等问题，也随之而来。

新的时代

如何抓住年轻人的消费痛点是老牌卤制品最大的问题。

产品发展保守是“鸭脖三雄”的共同问题，因此，绝味开始扶持地方卤味品牌爱鸭匠；煌上煌推出非禽类的卤类新品，周黑鸭开发的蜜汁鸭腿盒饭也是新的尝试。

尽管是落后于市场的补救措施，但亡羊补牢，为时未晚。研卤堂、盛香亭这类偏向正餐属性的卤制品；王小卤、麻爪爪等方便随身携带的休闲零食，不知何时逐渐压缩了传统卤菜的生存空间。这些新品牌带来的行业的洗牌让传统卤味创新迫在眉睫。

从卤味行业龙头到市场增长放缓，绝味食品利用下沉市场自救成功，但随着市场下沉的不断推进，遇到的问题会越来越多，想要持续发展，还是需要一切从用户的需求思考对策。 SFE特许加盟展餐饮加盟展基于分享行业资讯的目的转载本文章，不代表我公司支持文中所述的观点，也不为全文负责真实性，如有侵权，请及时联系我们予以删除。