市值超过120亿!拒绝内卷,不要卤味“四国杀”,紫燕百味鸡要做佐餐卤味第一股

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9月26日,上海紫燕食品股份有限公司正式登陆上交所主板。上市首日,紫燕食品上涨44.03%,随后四个交易日连续涨停,截至10月10日收盘,总市值已经超过120亿,股价与发行价相比也接近翻番。

资本用真金白银给“面子”的背后,是紫燕食品商业模式优秀,当下经营状况表现优异,未来增长高预期的“里子”。据相关数据披露,2019 年至 2021 年,紫燕食品营收分别为 24.35亿、26.13亿和 30.92亿。尤其是在2022 年 1-6 月,尽管门店主要集中区域受到了疫情的严重干扰,仍实现了16.37亿的营收,较去年同期增长 16.52%,更加凸显紫燕百味鸡商业模式价值的可贵。

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瞄准消费者的餐桌,
明星产品一年卖出9个多亿

产品是餐饮企业的根本。作为目前卤味赛道四家上市企业中唯一一个不以”鸭”为主打产品的品牌,紫燕的明星产品——夫妻肺片2021年年销9000多吨,销售额9个多亿,占据年销售额的30%。另外,整禽类产品(如百味鸡、藤椒鸡、甜皮鸭、熏香卤鹅等)的营收也接近总销售额的三成,两者撑起了紫燕百味鸡的大半江山。

与绝味、煌上煌和周黑鸭偏闲卤味的产品属性不同,紫燕百味鸡更加侧重于佐餐属性。其Slogan“带上紫燕,回家吃饭”也在向消费者强化这一认知。因为更加专注于餐桌这一消费场景,所以紫燕百味鸡的门店多是分布在社区和菜市场周边,其产品更加刚需且高频,形成了固定的消费的人群。

而在产品的设计上,紫燕百味鸡更加契合“下酒菜”这一特征。相比较前三者主打的鸭类产品,紫燕的产品所用到的食材种类更加丰富,比如猪牛肉及其副产品等,并且多出了搅拌和调配等操作流程,使其看起来更像是一道菜。而更具价值感的原材料,也拉高了紫燕的客单价,抬高了门店的营收能力。

在疫情的影响下,已经习惯于储粮备菜的消费者,更加青睐这种带有佐餐性质的产品,从而进一步强化了其刚需的属性。

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经销商模式,
打通规模增长的任督二脉

在过去相当长的一段时间里,直营的餐饮品牌更受资本欢迎。究其原因,直营餐饮品牌对门店的控制力更强,更具备确定性。但随着品牌化和连锁化浪潮的袭来,尤其是数字化工具带来的管理能力的全面提升,让加盟品牌对门店的管理能力迈上了一个全新的台阶。因此,规模已经成为决定品牌市场地位的重要标准。但无论怎样先进的工具,最终的质量呈现一定还是聚焦到人身上。如何找到合适的加盟商,是每个餐饮连锁加盟品牌都慎之又慎的事情。

而紫燕百味鸡走出了自己独特的加盟商模式。相较于市面上主流的扁平化加盟,紫燕在2016年的时候,整合出了“公司-经销商-终端加盟门店-消费者”的经销商模式。这种模式实行之初,许多公司的销售管理团队离职成为经销商,他们懂产品、懂市场,同时在各自负责的区域市场也沉淀了深厚的资源,促进了紫燕的大踏步式发展。

通过更加集中的加盟模式,紫燕百味鸡可以腾出更多的精力放在产品端,而且相关的市场推广、销售、培训、管理和监督等工作都由经销商承担,不仅降低了企业的运营成本,同时可以结合各地的市场特色,针对性地推出相应的政策,更加灵活方便。虽然在整个的商业闭环中,由于经销商体系的存在,压缩了整体的毛利率,但同样节约了大量的营销管理费用,让燕百味鸡的净利润率在业内表现出色。可以看出,这套两级销售渠道,在整个分配机制上,兼顾了品牌、经销商和加盟店的利益。

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散装的1700亿佐餐卤味市场,
暗藏品牌化和规模化的大机会

据艾媒资讯数据统计,目前我国卤味市场规模约在3200多亿。其中紫燕百味鸡、周黑鸭、久久丫、绝味鸭脖和煌上煌这五大头部品牌的市占率不超过5%。如果进一步细分到佐餐卤味赛道,1700多亿的市场规模里,紫燕百味鸡以5300多家门店,占据市场总规模的3%不到。此外像廖记棒棒鸡、卤江南等区域性品牌,整体的市占率也只有0.5%不到。

在整个餐饮行业都进入到连锁化和品牌化快车道的当下,佐餐卤味赛道如此松散的市场格局,无疑充满着巨大的机会。因此,相对于卤味熟食赛道的第四家上市企业,资本市场更加青睐于紫燕百味鸡是“佐餐卤味第一股”。

实际上,这些年紫燕在规模上确实走出了相当快的速度。根据其招股书数据显示,截至2020年底,紫燕百味鸡全国门店数量4387家,到2021年6月,这一数字增长为4750家,而根据窄门餐眼最新数据显示,其门店规模已经达到6145家(该数据引用于网络,具体以官方公告为准),其营销网络已遍布华东、华北、华南、华中等区域,产品覆盖 20 多个省、自治区、直辖市内的 180多个城市。

而在招股书中,紫燕百味鸡表示,本次上市募集的资金主要用于产能扩充、仓储物流、信息化以及研发等相关领域,以谋求下沉三四线市场,布局全国。 也就是说,在资本的加持下,紫燕百味鸡将会实现更快规模的扩张。而佐餐卤味低连锁化率的特征,意味着还有大量的空白市场等待紫燕百味鸡去抢占。

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8大头部品牌深度剖析,
让您读懂卤味生意经

其实不仅仅是紫燕百味鸡。3200亿市场规模的卤味赛道,上市品牌多达四家。卤味熟食的资本化程度之高,堪称领跑整个餐饮赛道。此外,近些年卤味赛道的投融资事件更是频发,总融资金额甚至超过了咖啡品类。

从2018到2021年,卤味赛道的复合增长率为12.3%。在市场规模不断保持高增长的同时,赛道也在不断细分。从佐餐菜肴到休闲小吃,再到和快餐相结合的热卤,在持续的迭代中,卤味赛道屡屡掀起加盟投资市场热点,吸引了众多专业投资人的关注。

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在今年的3月28日,我们邀约了久久丫、紫燕百味鸡、周黑鸭、盛香亭、舞爪、卤江南、阿满百香鸡、廖记棒棒鸡八大卤味细分赛道头部标杆品牌和实力新锐品牌,齐聚“洞悉投资热点,云享开年商机“SFE 2022线上主题展首场云加盟配对会——卤味品牌专场,全方位解读了当下卤味市场的发展现状及投资机遇所在,集中展示各类细分赛道的热点产品和优秀的单店盈利模型,并为本场活动带来了专属定制超高性价比商务政策,吸引了9816名专业观众在线观看,现场达成意向询盘80+!

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佐餐第一股领衔卤味板块,
SFE第35届上海国际连锁加盟展开展在即

即将于2022年11月8-10日在上海国际博览中心举办的SFE第35届上海国际连锁加盟展,紫燕百味鸡将再次出席,并携带公司旗下全新预制菜项目紫燕方便菜闪亮登场。此外,参加本次展会的卤味赛道代表品牌还有久久丫、研卤堂和卤太后等。本届展会以线上线下融合的形式,严选包括餐饮、零售、服务三大板块,120+主流市场细分赛道的600+头部标杆品牌和实力新锐品牌,如:袁记云饺、夸父炸串、三顾诸葛烤串、满米酸奶、Nowwa Coffee.挪瓦咖啡、罗曼林、紫燕百味鸡、继光香香鸡、柳螺香、正新鸡排、诚实果品、田老师红烧肉、茶乙己、好德、可的、良记卷饼、咖啡之翼、龙七爷跷脚牛肉面、多乐之日、共禾之约、DQ、棒约翰、和番丼饭、喜味儿、鲜目录、王记香满棠麻辣香锅、石壳运动、苏澄潘师傅、奶奶的美食、吴太和鲍汁黄焖鸡、嗨族拌面、大叔拉面、方快、天真蓝、大鼓米线、永和大王、宏状元、唐太盅、市井婆豆沙牛乳、优贝Royalbaby、香漫谷、子臣灰煻鸭、莘辣道、吴佳拌米粉、nines推理馆、沈阳中街、诗碧曼sipimo、鱼本鱼、卤太后、陈作林陈记牛肉面、黑马座小灶、神牛作芝士烤牛肉卷……等。

展会集店型展示、产品和服务体验、商务洽谈及活动交流为一体,在助力优质连锁品牌和专业投资人之间的精准高效配对的同时,探寻最新市场动向和加盟投资机遇,助你了解市场全局,精准把握入局时机,更有优质品牌一站式加盟配对服务。

寻找更多优质加盟投资机遇,就逛SFE上海国际连锁加盟展。11月8-10日,上海国际博览中心,SFE第35届上海国际连锁加盟展,敬候您的到来。