今年新茶饮或将再迎万店品牌？

新茶饮行业2023年开年重磅消息，莫过于茶饮连锁品牌古茗公布2023年的战略目标：计划新增门店超过3000家，总门店数要突破10000家，重点拓展山东、广西、贵州、安徽四个省。

在定下万店目标后，古茗还表示要对供应链进行四个方面升级，并推出一系列利好加盟商的举措。

01
新茶饮跑步进入“万店时代”

从整体来看新茶饮市场，中国现制茶的连锁化率不断上升，根据数据显示，中国现制茶的连锁化率已经从2020年的41.2%上升到2022年的55.29%，连锁品牌已经成为了主流。

而其中最明显的趋势就是“万店”。2021年，蜜雪冰城门店数量突破2万家，成为全球首个门店数量超2万家的茶饮品牌。

在过去的两年里，中腰部品牌也“杀疯了”。据窄门餐眼数据显示，除了蜜雪冰城之外，古茗、书亦烧仙草、茶百道、沪上阿姨4家品牌门店数量均超过5000+家。此外还有国风新茶饮连锁品牌霸王茶姬全球门店数量突破1000家，成为最年轻的千店茶饮品牌。

即便是22年受到了疫情的影响，古茗、茶百道等也在一年里开了上千门店。连锁加盟品牌隐隐呈现出“挤出效应”，加盟逐渐成为了主流。

随着疫情结束，消费复苏，2023年也将是快速恢复的一年，今年春节前后，在全国众多城市，部分新茶饮品牌均销售火爆。

2023年投资加盟意向旺盛，这些头部茶饮品牌用实际行动回答了对未来的看好，而有这些具备万店能力的茶饮连锁加盟头部品牌，或许我们可以期待新的万店品牌的诞生。

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万店品牌需要哪些关键要素？

在新茶饮连锁加盟品牌新一轮规模扩张之下，核心的是什么？产品？供应链？运营？门店？

此前蜜雪冰城相关负责人曾说过：“蜜雪冰城不是0到10000，而是1到10000。先有了1的盈利模型，才复制出来万店的规模。”

在蜜雪冰城看来，连锁模式的核心不是管理，是“复制”。如果不复制，那就是新开一万家店，而不是连锁一万家店。

和蜜雪冰城一样，古茗、书亦烧仙草、茶百道、沪上阿姨能够做到门店5000+规模，具备万店能力，说明这些品牌对于产品、供应链、运营和门店等都拥有强大的整合能力。他们是如何做的？

• 聚焦细分品类，突破边界

一边是快速发展的茶饮市场，一边是逐渐内卷的茶饮品牌。品牌创新升级，寻求差异化是重中之重。

凭着一杯“烧仙草”，书亦开启了他的“狂奔”时代。书亦可以说是将烧仙草做到了极致，切入细分品类，打造差异化，真正做到了品类即品牌。

在定位上，基于仙草是天然健康草本植物，书亦烧仙草对品牌定位为“新中式茶饮”，并率先创造性地提出“中国仙草”的概念，挖掘仙草价值和效用。在产品研发上，书亦围绕烧仙草推出杨枝甘露烧仙草、小芋圆烧仙草等一系列饮品。同时不断突破仙草品类的边界，跨界联名等不断碰撞出新的精彩。

而在去年，书亦烧仙草又进行了“大变身”，转型“植物基新茶饮”。一杯“橙漫山茶花”上线10天卖出了100万杯的销量。这也是书亦在烧仙草的基础上进一步的延伸，植物基形式多样、品种丰富，也让产品的迭代空间变得更大。

和书亦烧仙草一样打造产品差异化的还有沪上阿姨，凭借着现煮五谷茶和鲜果茶产品，在一二三线城市全面开花。区别于其他奶茶，沪上阿姨不止于奶茶，奶茶+“五谷”，形成了差异化的品牌认知。

2021年以来，继现煮五谷茶之后，沪上阿姨提出了“时髦之茶，源自沪上”的口号，将产品从“现煮五谷茶”逐步向“谷物鲜果茶”突破。相继推出水果系列产品，成功跻身千店规模品牌。

• 品牌转型升级，数字化赋能是方向

面对新茶饮大环境竞争压力，新茶饮品牌的转型升级迫在眉睫，数字化赋能是未来方向。多家茶饮品牌组建了自己的数字化团队。

比如茶百道，在用户以及产品运营上非常具有互联网思维，在小红书、抖音等社交平台上都拥有不错的流量。

去年7、8双月期间，茶百道在抖音生活服务平台，开启官方区域场直播，仅“冷萃茶”单饮品，60天内便实现销售140万杯的高转化；同时78%的新增消费者，均为95后年轻人群，为品牌拉新实现了强而有力的助力。

而纵观各大茶饮品牌，大部分都会在线上发力，公众号、抖音、小红书等均有不错的流量，流量归口于小程序。

比如沪上阿姨，在疫情期间，一系列的亮眼表现，令其在门店被迫关闭的情况下，依然创造了月销售150万单外卖。实际上，沪上阿姨很早就实现了数字化OA的跨部门协同和门店的小程序无接触点单，方便顾客的同时节省门店人员成本。同时，后台对门店持续不断协助和指导，使得加盟店和直营店能达到一样的标准，提升品牌形象，提升加盟商盈利能力。

• 布局供应链，助力突围

业内有句话，品牌力决定新茶饮的高度，供应链体系决定的是宽度。供应链的触达能力有多强，你才能开好多少店。

就比如，书亦烧仙草有底气喊出“引领植物基新茶饮”的口号，是因为背后有着强大的产品研发团队和成熟的供应链来为其建立品牌护城河。

书亦烧仙草自建了21个多温一体仓，10个水果仓，拥有100余部自有多温区车辆，控外部运力500余部，200+条冷链专线。覆盖20个省、市自治区及特别行政区，为客户提供全程温控、实时监控的冷链城配运输、零担运输、多式联运等方式。

沪上阿姨在2021年的时候，毅然决定主攻下沉市场，升级转型“鲜果茶”，实行了“百日千店”计划。

为此沪上阿姨也在后端做好了准备，“我们的升级主要体现在自建工厂、仓储物流部分。”沪上阿姨在全国建设8大仓储物流基地、27个冷链仓、2个自有工厂，全国冷链覆盖率接近100%，1~2天内可将新鲜冷链食材送至门店，一二线城市可以实现一周三配，甚至更多，确保食材新鲜和产品品质。

同年，沪上阿姨门店突破4000+，跻身行业第一矩阵。

• 下沉市场寻求新成长

下沉或将成为2023年茶饮行业的特点之一。在2022年，除了价格的下探，下沉市场也逐渐成为茶饮品牌竞争的战场。

下沉之王“蜜雪冰城”，其多达2万多的门店数量位居整个茶饮行业的第一。古茗奶茶，2010年从浙江台州温岭市大溪镇创立，只在小镇开发市场，如今已经有6700+家门店。

下沉市场的巨大潜力让各大品牌纷纷选择向下。扩张主要是依靠加盟，比如坚持直营模式十年后正式放开加盟的喜茶，向大众释放了明确的信号，要走下沉市场。

新茶饮规模发展到万店规模，早已不是产品、营销的胜利，而是一种模式和文化的胜利。一家拥有“硬伤”的公司，不可能支撑起万店，甚至更大体量的规模。而新茶饮第二个万店品牌的诞生，对于整个餐饮行业来说都是振奋人心的消息，让我们一起期待。

03
头部品牌扩张之下，小品牌如何生存？

面对头部大品牌的不断扩张，全国网点布局，很多人也在担心，新茶饮行业内新的品牌是不是真的很难突围？其实面对这种市场环境，很多品牌都在不断地调整品牌策略，但也不乏“黑马”，跑出了惊人的速度和成绩。

2021年2月开出第一家门店的新锐品牌柠季，以一杯柠檬茶“杀出”重围，赢得了资本、顾客和行业媒体的青睐。随后两年时间，签约门店已经有超600家。

在疫情期间诞生并逆势增长的柠季，是如何做的？柠季意识到数字化的重要性，并让柠季的数字化战略落到实处。数字化选址、营销等方面选择了和高德、美团餐饮系统合作。除了和第三方合作之外，柠季还根据自己的业务场景建立了数据中台，根据根据实际业务需要，自建BI和数据系统，实现定制化的基于数据的决策、运营和展示。

在品牌营销方面，为了尽快让品牌出圈，两年来，柠季通过品牌公益、异业联动、艺人合作、综艺合作、影视合作、周边和包材设计，以及柠宝节造节活动、柠季男孩的IP迅速打造了柠季在柠檬茶品类中的消费者心智。

还有一家主打水果茶的品牌茶屿，也在新茶饮行业竞争之中快速发展了起来。

作为一家发源于四川德阳的茶饮品牌，茶屿的目标市场始终聚焦在以四川为核心的西南市场，80%的门店落位于三四线下沉市场的小城小镇。这样的区位因素使得茶屿更加关注小镇消费者的需求与期待，也更加能够理解在下沉市场生存、发展的优势所在。

茶屿很注重产品上的创新，和哈根达斯合作，给予客户更多有创意点和价值点的产品，下沉市场也爱高价值产品。其打造的具有超级产品符号的老虎斑系列也成为了茶饮赛道中一个独特的爆品标杆，让茶屿既能迎合市场趋势，又可叠加自身产品特色做创新。

从柠季、茶屿等新锐品牌的突出重围，我们也可以看到，茶饮行业市场空间巨大，对于中小品牌来说仍有非常大的机会。最重要的是找到契合自己品牌的突破点。

04
2023新机遇，加盟投资新风向

其实不仅仅是古茗，沉寂了3年后，选择狂飙的茶饮品牌不在少数。蜜雪冰城此前也公布了一项新政策：计划2023年在全国范围内大力发展“集装箱店型”，满足加盟商在机场、高铁站、景区、服务区、游乐场等的开店需求，解决营业时间和场地限制。

书亦烧仙草，其1月20日在官方公众号发布了新一年合伙人招募计划，并提供加盟费用补贴。柠季计划2023年在华中、华东开店3000家。

喜茶更是在去年底，放开加盟，提前发起总攻：下沉市场、面积50平米内。目前已铺店33家，其中有24家选址在三、四线城市，如河南商丘、江苏盐城。

从各大品牌扩张计划、下沉开放加盟的决心可以看出，2023年将会是新茶饮投资加盟市场大热的一年。此时，正是好时机。

2023年，面对新的市场形势发展需求，SFE上海国际连锁加盟展在坚持原有优势的前提下，适应新变化，满足新需求，将继续为大家打造行业交流和商贸配对的精彩盛会，为参展商、专业观众和业内各方提供新的增长路径。

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目前在茶饮板块，我们已经有书亦烧仙草、茶乙己、王柠、百果蜂等知名茶饮品牌确认参展。

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