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距2023 SFE上海展还有 35 天
前不久，沪上阿姨公布了最新战略计划：“2023年要新增3000家门店，营业门店数量将会突破8000家，签约门店超过10000家。”
其中值得注意的是，沪上阿姨也在悄悄布局咖啡赛道，成立了沪咖鲜果咖啡品牌。据公开信息显示，该品牌已在6个城市开出20家门店。
最近两年，我们发现越来越多的茶饮品牌开始做咖啡，不论是以做独立品牌的形式，还是以投资的方式。如柠季全资控股投资咖啡品牌“RUU”；书亦烧仙草入股长沙连锁咖啡品牌「DOC咖啡」；喜茶投资入股Seesaw；乐乐茶推出了咖啡品牌“豆豆乐”；蜜雪冰城推出“幸运咖”；七分甜推出“轻醒咖啡”……
为什么茶饮品牌都跑去做咖啡？七分甜创始人谢焕城曾公开分享过：“咖啡是确定的市场、确定的趋势，你做与不做，它都会在那里。而且，茶饮人做咖啡，会是接下来的一个趋势。”
为什么是咖啡？中国咖啡市场大有可为，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，预计2023将达6178亿元。预计咖啡行业将保持27.2%的增长率上升，2025年中国市场规模将达10000亿元。
但我们都知道万亿咖啡市场，咖啡赛道本身内卷已经非常严峻。茶饮跨界来做咖啡是否能做好？
茶饮和咖啡都是饮品类，特别是现在咖啡奶茶化趋势明显，它们在产品研发上有很多的共性。
包括即将参加SFE上海春季展的七分甜创始人谢焕城，此前在我们FBNB大会上也分享过：“茶饮人做咖啡有什么优势呢？我觉得优势超级明显。第一个是研发，其实我们在立项之后，5天之内就做出了我们原来产品的雏形，而且这些产品到现在几乎没有怎么改变，也就是说我们的研发能力已经能够支撑我们进入另外一个赛道，所以茶饮人做咖啡的优势，在产品这一方面还是比较明显的。”
茶饮品牌做咖啡效率还是比较高的，茶饮和咖啡除了在设备、员工技能上，在供应链上也存在重叠。
七分甜创始人谢焕城也说过在做咖啡的时候完全不考虑供应链的，因为直接交给七分甜了，直接跟着七分甜走就好了。
“特别是当一个茶饮品牌去做咖啡的时候，有很多供应商一听说我在做咖啡，大家就会找到我们愿意各种支持。如果我是一个什么都没做过的，可能拥有的供应商的资源不一样，拿到的价格也不一样。我觉得在供应链这一方面有绝对的优势。”
不论是茶饮还是咖啡品牌想要连锁加盟扩张，标准化都是关键因素之一。咖啡当前的标准化程度相对较高。咖啡的设备采购相对单一，容易标准化后大量售卖。咖啡的标准化，比茶饮的标准化更容易些。
而拥有茶饮品牌连锁化的经验，对于做咖啡来说也是一个很大的优势。
“我觉得最终所有的茶饮行业、餐饮品牌都会去布局咖啡，这是一定的。”此前在上海举行的2023FBNB新食饮大会上，七分甜、轻醒咖啡创始人谢焕城说道。
中国的咖啡市场体量还远未触及天花板，咖啡门店渗透率和连锁化都有较大提升空间。据《2021中国现磨咖啡市场行业发展趋势白皮书》显示，目前咖啡门店集中于华东华南市场以及一二线城市。其连锁咖啡门店盈利状况好，典型单店模型有吸引力。
不仅仅是茶饮、餐饮品牌跨界入局，咖啡赛道的老玩家，各个本土咖啡品牌不约而同地通过加盟模式在全国各线城市迅速落地。在全国各地开启开店“狂欢”的背后，这些连锁咖啡品牌做了什么，都有哪些共性呢？
2021年中国咖啡市场规模约2817亿元，消费人次突破3亿，预计到2025年将达万亿规模，但与此同时，咖啡饮品的“含咖量”却愈发下降，咖啡越来越饮品化。
这和中国消费者的口味有关，中国消费者普遍喝不惯苦涩的咖啡，但是对饮品、奶茶的接受度却很高。同时年轻消费者相对咖啡因的功能性更加注重咖啡的社交场景。
比如挪瓦咖啡，用奶茶化的思维去做咖啡研究，挪瓦咖啡的大部分咖啡放到整个一线城市或者没有喝过的消费者，大家喝起来都非常舒服，挪瓦咖啡就是饮料化的咖啡。第二个，挪瓦咖啡是行业里面首次产出果咖的咖啡，他们坚持选择好豆子，从云南到全球做了很多测试，保证咖啡豆和水果的酸甜度可以非常好的结合。挪瓦咖啡推出的产品，没有喝过咖啡的人入口也是非常适合的。
三四线下沉市场，正在成为咖啡激烈交战的第二战场。
“下沉之王”蜜雪冰城的咖啡品牌“幸运咖”扩张速度虽然不如蜜雪冰城，但已形成一定规模。蜜雪冰城招股书披露，幸运咖2019年-2021年的门店数量分别为12家、142家、469家，2022年第一季度门店数为636家。资料显示，目前幸运咖门店数量在2000家左右。其中河南市场门店最多，差不多在400家。
挪瓦咖啡去年在二三四五线开了四五百家咖啡馆，其联合创始人孙彬彬在FBNB上说到：“对比一线城市，二三四五线有很大的咖啡馆开店的机会，其次我们的用户需求很大，我们相信在未来下沉市场大有可为。”
挪瓦咖啡创业三年，打磨了多种类型，适合于从一线到二三四五六线，整个形象模型非常成功，只有好的模型，才能帮助想创业的人群把店铺开成功。
“小店模型”并不仅仅是指字面意义上的门店小，更指代其背后精简的运营逻辑。挪瓦咖啡联合创始人孙彬彬认为，小店的“小”指的是：门店面积小、成本少（小）、加盟商投入精力少（小）。
挪瓦咖啡重新定义自己的“小店模型”：一、投资轻；二、营运轻 ；三、选址轻。
在选址方面，挪瓦咖啡有自己的一套逻辑。“我们都知道门店选址直接影响了生意的好坏，挪瓦咖啡并不是用基础的大数据筛选铺面，而是专业团队进行实地的人流、腹地勘测，最终为加盟者进行决策建议。”
七分甜、轻醒咖啡的创始人谢焕城也说过轻醒咖啡的“轻”是投资轻、运营轻，尽可能的把一些东西砍掉。
“为了轻，特别是在投资端，今年的投资需求非常旺，我们做了一个蛮重要的决定，也就是因为这个决定我们才亏了一千多万，甚至我们还会给到加盟商的一些扶持，免加盟费、免品牌使用费、免设计费、免培训费、免保证金。一定要足够轻，让加盟商挣到钱。”谢焕城在2023FBNB新食饮大会上分享到。
越来越多的茶饮品牌加入咖啡赛道，对于这些已经成熟的品牌来说，不论是供应链、产品研发、运营体系等都拥有着特别大的优势。
背靠母公司的这些资源，也充分体现了这些咖啡品牌的加盟优势。加盟茶饮品牌的咖啡子品牌可以共享品牌影响力、资源、经验和多元化产品线等多方面的优势，可以降低成本和风险，提高市场份额和竞争力。
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