根据数据报告显示，全国餐饮业在2023年前7个月的收入达到了超过2.8万亿的高水平，比去年同期增长了20.5%。在夜间经济、音乐会消费、浪漫消费等新兴领域的推动下，餐饮业不断创新消费空间和场景，满足了人们对时尚和生活品质的需求，休闲简餐因此迎来了快速发展的机遇。

截至2023年第二季度，我国休闲简餐的门店数量约为72.1万家，在餐饮市场中占据了8.3%的份额。从过去5年的数据来看，休闲简餐在疫情期间表现出了强劲的增长势头，自2021年以来，其在餐饮市场中的份额一直保持在8%以上。

休闲餐饮也是国内连锁市场最具活力和新潮的板块之一，餐饮是做加盟的主流派，而这其中休闲餐饮品类凭强成瘾性和强社交性等基因，加上高度的标准化优势，占据了40%的市场份额。

以新茶饮、咖啡、烘焙甜品等为代表的休闲餐饮赛道蕴含着巨大的增长空间。我们也通过茶饮、咖啡等市场表现看到一些现象。

全品类战略休闲餐饮通过结构性调整实现差异化突围

休闲餐饮以轻松愉悦的氛围，多样化的产品，高效便捷的服务，吸引了广大的消费者。随着市场的不断演变和消费者需求的提高，休闲餐饮企业和品牌也必须持续进行结构性调整，以实现增长和在市场中突围。

如新茶饮行业，全品类已是新茶饮品牌的基本共识。随着消费的升级，消费者对于产品多样化的需求越来越强，特别是新茶饮，已经开始从新消费转变为大众消费品，解决全品类问题是必要的。

比如茶饮品牌桂桂茶，2011年冬，桂源铺起源于上海黄浦区浙江中路上一间6m²的临街小铺，凭借正宗港式奶茶的口味征服万千上海市民，依靠“冻柠茶”和“鸡蛋仔”两大特色产品火速出圈，发展至今在全国拥有近 500家分店，成为被大众所熟知认可的连锁茶饮品牌。

2022年夏，桂源铺正式改名“桂桂茶 Guiguicha”！从战略定位到价值主张、从产品矩阵到视觉体系，升级为“清爽型茶饮”品牌，为走出上海走向全国、开拓新用户新市场新格局加速。

悸动烧仙草以烧仙草为大家所熟知，经过一次次的革新转向全品类茶饮品牌。

悸动（上海）餐饮管理有限公司成立于2007年，经过16年高速发展，目前全国门店已超3000家。

2022年，悸动烧仙草的产品研发方向进行了战略筹备和升级，力图不断开创新需求，做大市场体量。今年4月，悸动烧仙草顺利地推出了青提果茶系列，该系列包含“青提冻柠茶、芝士青提、青提墩墩桶”三大核心单品。

悸动烧仙草坚持做高品质的烧仙草产品，从原料、设备、物流等方面打通全产业链，建立自己的生态仙草基地，保证原料的优质和新鲜。

七分甜，杯装杨枝甘露的首创者，目前全球门店已经超过1500+家。2006年 ，来自广东的年轻人谢焕城在上海人民广场附近的海口路27号，开了一家6平方的甜品小店——谢记甜品，在7分甜的官网中，有一句话是“将港式甜品平民化”。它的招牌产品是杯装杨枝甘露，而杨枝甘露是非常有代表性的港式甜品。

2015年，谢记甜品正式升级为7分甜，并开放加盟合作进行规模化发展。2022年，7分甜在杯装杨枝甘露上市15周年之际，升级了品牌定位，正式定义其品类为“鲜果茶”，在“好喝”基础上更强调“健康”，同时两次刷新了营业额纪录。

7分甜在总部建立了专业的无菌质量检测实验室，这个实验室，除了对水果有专业的硬度、糖度和酸度的检测仪器之外，另一个重要作用就是保障健康安全。

此外还有甜品品类，有代表性的比如满记甜品从单一糖水发展到包含甜品、饮品、烘焙、零食等多种业务形态。更多的餐饮企业打破品类的限制，在“简餐+”的理念下实现差异化竞争。

创新产品力

休闲餐饮通过做“加法”实现增量

咖啡行业是休闲餐饮的一个重要细分领域，具有高盈利、高成长和高集中度的属性。咖啡兼具功能性、成瘾性和社交属性，决定了其高需求粘性，消费者对咖啡的喜爱和习惯难以改变。

咖啡品牌通过做“加法”实现市场横向增长。一方面，受益于咖啡文化的普及和消费升级的驱动，特别是精品咖啡的市场规模有望持续扩大。另一方面，咖啡品牌开始创新产品力，咖啡+、咖啡饮品化成为趋势。

如咖啡品牌代数学家是一家创立于苏州的新锐精品潮流咖啡品牌，它以提供高质中价的咖啡和美学氛围为主张，结合科技、极简、现代等元素，打造了一种“独特咖啡风味饮品+美学氛围”的体验，吸引了年轻、时尚、创新的消费者。

代数学家在产品方面也进行了大胆的创新，推出了多种以咖啡为基底，融合其他元素的风味咖啡饮品，比如咖啡花蜂蜜拿铁、牧场优格咖啡、西柚气泡水拿铁等23。代数学家还与其他品牌进行联名合作，比如与李良济推出梨梨拿铁，与蜜雪冰城推出冰淇淋拿铁等。
今年9月13日，代数学家官宣正式开放加盟。品牌自6月正式开放加盟，首批加盟店已于9月落地，共10家。

比星咖啡秉持着“A cup of daily chill一杯刚刚好的日常所需”的品牌理念，不断挖掘世界不同产区的豆种，臻选SCA85+精品级咖啡豆。

在专注意式经典的基础上，将水果和茶融入咖啡，打造水果咖啡、茶咖啡等多系列产品，为广大消费者带来更高品质的咖啡消费新体验并推动着咖啡文化的多元发展。目前已获得雷军顺为资本数千万元的天使轮融资。

休闲餐饮为什么都在做加法？

市场对多样化的餐饮需求越来越高，单一的品类或产品已经难以满足消费者的口味，因此众多休闲餐饮企业或品牌积极拓展业务边界，以全时段、全渠道经营为目标。

1、提高门店抗风险能力

众所周知，过于依赖单一品类的抗风险能力比较弱。7分甜创始人谢焕城也在公开采访中说过：“我们肯定是希望大家一联想到杨枝甘露就想起7分甜，但我们并不那么希望大家联想起7分甜就一定是杨枝甘露，我们希望可以提供更多好喝健康的当季水果茶。”

对于品牌来说，不断拓展新的品类是在做增量，也是提升门店抗风险能力的方式之一。

2、门店渠道属性，做加法能带来更多营收

随着市场的发展，新消费开始向大众消费品转变，现在的产品具备可以取代零售产品的能力，门店不聚焦于做单个产品或者产品品类是什么，随着门店的不断扩张，全品类产品可以覆盖和吸引更多的消费群体，能够缩短投资人的单店回报周期。

3、品牌供应链能力和实力的体现

实现全品类对品牌的供应链要求比较高，从原材料的多样性和质量的保证，到设备、物流等等，发展全品类也是品牌实力的侧面证明。品牌发展到一定阶段以后，有能力去做品类/产品的加法。

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连锁加盟行业投资需求旺盛，以新茶饮、咖啡、烘焙甜品等为代表的休闲餐饮品类也是投资人的主要选择之一。对接投资加盟需求，提供“一站式商业商务资源采购与展示平台”和“推动连锁加盟行业发展和信息交互的重要平台”的“双平台”，SFE第36届上海国际连锁加盟展览会，将于2023年11月08-10日，在上海浦东·新国际会展中心举办。

作为上海站点的收官之战，融合当下市场不断高涨的市场需求，本届展会严选600+国内外知名连锁品牌，涵盖餐饮、零售、服务、连锁资源四大板块，120+主流细分业态全覆盖，预计吸引超过100000名专业观众前往现场观展。
展会还将同期举办行业高峰论坛、“2023年 度杰出影响力连锁品牌”等系列奖项颁奖典礼、SFE严选品牌联合路演、现场直播和媒体专访等，高效整合连锁行业优质稀缺资源，打造2023年末压轴加盟投资巅峰盛会，推动国内连锁行业健康有序发展。

SFE上海国际连锁加盟展览会

2023.11.08-11.10

上海浦东·新国际会展中心（浦东龙阳路2345号）

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