今年餐饮界的爆款，怎么也得算冒烤鸭一份吧。抖音截止目前单个冒烤鸭话题就已经有超17+亿的播放量了。冒烤鸭出其不意的成为了今夏的一大黑马。

始于成都，火遍全国

冒烤鸭还能这样冒？从成都到长沙，再到江浙沪，冒烤鸭开到哪儿就火到哪。冒菜是四川地区的特色美食，以其麻辣鲜香、荤素搭配、价格实惠而深受广大消费者喜爱。而烤鸭则是北京地区的名牌美食，以其外皮酥脆、肉质嫩滑、香气四溢而闻名遐迩。

将两者结合起来，就形成了冒烤鸭这一新颖的品类，那么烤鸭到底是怎么“冒”的？

冒烤鸭是成都才有的一种吃法，它是将烤鸭切块后放入冒菜的汤锅里烫一下，再加上各种配菜和调料，形成一道荤素搭配，麻辣鲜香的菜肴。冒烤鸭的起源有不同的说法，有人认为它是在80年代由农贸市场中的小摊贩创造出来的，也有人认为它是由一家老字号的烤鸭店发明的。

冒烤鸭火了，一时之间，一大批餐饮店上线冒烤鸭相关产品，冒菜店自不用说，一些麻辣烫品牌、火锅品牌和正餐品牌也开始上新冒烤鸭单品。比如大龙燚外卖推出了冒烤鸭套餐、永和大王也推出了“热卤飘香烤鸭锅”、紫燕百味鸡上线了“成都冒烤鸭特惠套餐”、麻六记甚至卖起了冒烤鸭预制菜、生鲜电商盒马也在多地上线了“川香冒烤鸭”…..
过去，冒烤鸭有品类无品牌，冒烤鸭的不断冒头也让一些人看到了商机，直接开一家冒烤鸭店。比如李叙青冒烤鸭，今年5月才在上海开出首家门店，截至目前，据窄门餐眼数据显示，李叙青冒烤鸭已经在上海、北京、江苏、安徽等城市开出了32家门店，其中仅在上海市场，就有19家门店。

李叙青冒烤鸭开业2周，就在大众点评川菜榜排行榜TOP1(截至2023.7.19静安寺店) ，定西路店长宁区川菜热门榜TOP1(截至2023.7.19长宁店)，汇宝购物广场闵行区川菜热门榜TOP1。

其研发团队长期在四川工厂，目前拥有数款独家配方的调料、酱料，保证消费者口感，提升产品迭代和创新。

传统的冒菜荤菜配菜像牛肉，千层肚、肥肠、黄喉这些菜品符合大众日常饮食习惯，拥有庞大忠实的消费者群体，为了稳固住这类喜欢传统口味的客户，除了冒烤鸭之外，李叙青也推出冒牛肉、冒千层肚、冒肥肠等菜品，可以锁住客户培养会员。

单品爆发，街头顶流

冒烤鸭为什么这么火？

冒烤鸭作为成都本土美食，此前一直发展了几十年。今年，为什么冒烤鸭开始火了？

极致的性价比

冒烤鸭的火爆，首先源于市场需求的变化。随着消费者对餐饮品质和多样性的要求不断提高，传统的冒菜已经无法满足他们的口味和价值感。

冒烤鸭不仅适应了南北方消费者的口味偏好，也符合了当下年轻人的消费理念。年轻人喜欢尝试新奇的事物，追求个性化和差异化的选择，冒烤鸭正好满足了他们的需求。

同时，年轻人也注重性价比和实惠感，现在消费降级，冒烤鸭以人均30元左右的价格，提供了丰富多样的食材和锅底选择，让消费者吃得开心、吃得过瘾，拥有吃火锅的体验，价值感拉满。

自带流量，具有网红属性

冒烤鸭结合了两大流量IP：冒菜和烤鸭，为消费者带来了新的味觉体验和创新感。烤鸭为熟品类、无论是在南方还是北方都具有高认知高流量。

冒烤鸭将烤鸭、冒菜结合，一盆热气腾腾，滋滋冒油的冒菜，视觉呈现很大气漂亮。可以多人使用，也可以单人尽享。再加上好看的冷饮和甜品，视觉感非常强，很容易拍照打卡出圈。

其次，现在是短视频团购带货的红利期。这一大盆的冒烤鸭再搭配漂亮的冷饮甜品和一些小吃美食，特别适合组成套餐做线上的销售。且价格不高，很容易让抖音达人们短视频带货，成为流量风口。

高性价比，刚需高频

餐饮新形态来势汹汹

冒烤鸭之所以这么火爆，和其低客单价、刚需高频的消费不无关系。而“刚需、高频、性价比”也是规模餐饮连锁的核心关键。

快餐品类就满足这三个属性。如比较有地域特色的品类酸辣粉，代表性品牌魔都三兄弟也在今年三月宣布开放加盟，魔都三兄弟创立于2012年，是一家以经营酸辣粉为主的小吃快餐连锁品牌。

拥有酸辣粉、豌杂面、番茄米线、抄手、超级经典重庆小吃如现炸小酥肉，超级冰粉、烤苕皮等等，除了实现传统酸辣粉小吃快餐化，更凭借多主食化、标准化、数字化等经营优势，门店已辐射整个华东市场，形成了酸辣粉区域头部品牌。

曾三仙米线，起源于重庆，创立于2020年，从一个不足10坪的路边小店出发，投资5万，3天引爆，20天回本，两年时间，从重庆火到成都，成功吸引一众外地食客，2022年10月，曾三仙成都首店正式开业，声量一度高开高走，持续掀起排队狂潮，单店日均营业额破万元。

曾三仙米线隶属于成都上纵集团，上纵旗下创立并运营了“楠火锅、杉姐老火锅、杨记隆府重庆江湖菜、肉桂厨房”等现象级品牌。

除了快餐品类，咖啡也因刚需、高频、成瘾性这些特点，让咖啡市场的潜力无限放大，各大连锁品牌纷纷拓展咖啡业务，凭借现有门店规模的优势，具备快速触达消费者的能力，打造第二增长曲线。

如“中国零食第一股”来伊份，近日官宣了旗下咖啡品牌正式升级为“来咖”。

7月份，来伊份旗下咖啡品牌“来咖”正式推出，品牌登陆上海、江苏、浙江400余家门店。全新的“来咖”视觉Logo同步亮相，当下流行的生椰拿铁等产品也首批上线。

下一站·上海秋季展

SFE第36届上海国际连锁加盟展览会

连锁加盟行业投资需求旺盛，高频、刚需、性价比餐饮品类已经是投资人的主要选择之一。对接投资加盟需求，提供“一站式商业商务资源采购与展示平台”和“推动连锁加盟行业发展和信息交互的重要平台”的“双平台”，SFE第36届上海国际连锁加盟展览会，将于2023年11月08-10日，在上海浦东·新国际会展中心举办。

作为上海站点的收官之战，融合当下市场 不断高涨的市场需求，本届展会严选600+国内外知名连锁品牌，涵盖餐饮、零 售、服务、连锁资源四大板块，120+主流细分业态全覆盖，预计吸引超过 100000名专业观众前往现场观展。
展会还将同期举办行业高峰论坛、“2023年 度杰出影响力连锁品牌”等系列奖项颁奖典礼、SFE严选品牌联合路演、现场直 播和媒体专访等，高效整合连锁行业优质稀缺资源，打造2023年末压轴加盟投资 巅峰盛会，推动国内连锁行业健康有序发展。

SFE上海国际连锁加盟展览会

2023.11.08-11.10

上海浦东·新国际会展中心（浦东龙阳路2345号）

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